素创 | 素见水西茶文化美学传播

图文 | 素霓

生茶没有经过人工发酵，茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富，茶气较为强烈，滋味鲜爽，香气也比较清新。有生津止渴、刮油排毒、提神醒脑的作用，非常适合年轻人和身体状况好的人饮用。

有云：“水为茶为母，器为茶之父”，作为泡茶用的承载，合适的器才能彰显茶的优点，并能助其屏蔽茶叶的缺点。关于泡茶用水，更是至关重要的。水是茶汤的精髓。隔夜沸水、井水、雨后山泉水等本身就有异味，茶叶、茶汤吸附性强，势必会将异味吸存下来。

茶圣陆羽说过：“其水，用山水上，江水中，井水下。”唐时，没有现代化的工业污染，生活污染也不会造成山水及江水、井水的污染。所以说过去的用水一说放在现在已是不可取了。即使难得找到一处没有污染味道甘醇的山泉水，获取也是非常困难的，日常饮茶实属不切实际。

纯净水经过人工净化，经过热水冲泡茶叶时，不会与茶叶内质成份产生反应，所以不会对茶叶品质产生影响，在大中小超市都可以买到，获取方便，是很多茶友的选择。

2》选器

冲泡普洱生茶，如果条件允许，最好选用紫砂壶、或盖碗。两者一定要确保干净，无腥味或是其它杂味。茶叶的吸附力很强，紫砂壶一定要专壶专用一款茶叶，防止吸附在紫砂上的茶垢及不同款茶叶的味道影响茶叶的品质。因为茶叶最忌闷泡，所以紫砂壶敞口最好大一些，壶嘴出水一定要急要直不要断水。

3》冲泡流程：

1) 解茶：用茶刀从普洱紧压茶（饼、砖、沱）撬下适量(5—7g)普洱茶；

2) 温壶净器：是指将紫砂壶及公道杯、主人杯、客人杯一起温器净器;

3) 洗茶并醒茶：将撬下的茶投入到紫砂壶中；用烧开的纯净水沿碗壁冲入壶中，中泡茶（一般茶水比例按1克：50ml），茶水弃去，称之为洗茶，时间不宜过长，5-10秒左右；

4) 冲泡：紫砂壶可以悬壶高冲沸水冲泡，定盖后淋壶，约浸泡5-10秒，待壶面干燥无水后起壶倒茶，根据自身茶味浓淡的喜好刚开始泡可以稍短些，随着冲泡的泡数，每一泡略加长茶叶坐壶的时间。

5) 出汤：茶汤从盖碗倒入公道杯，公道杯上面可加滤网以便滤除茶叶碎末；因为生普最忌闷壶，在出汤未再次冲泡期间，不要定盖。

6)分汤品茗：将公道杯中的茶汤分入各人的小茶杯中，就可以分享地道普洱茶，普洱茶一般可以泡连续10至20次以上，直到汤味很淡为止。