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你们喜欢吃腐乳吗？有人说不爱吃，那个味道怪怪的，吃起来一点都不像豆腐，还冲鼻子，尤其是上面的红色汁液，看起来非常倒胃口。但是在某些人眼里，这腐乳就是人间美味，一块腐乳就能把一碗饭吃光。

62岁侯大爷非常喜欢吃腐乳，他家冰箱里放着三四罐红的、白的腐乳，每次吃饭都会用干净的筷子夹出两三块就着吃。小孙子用筷子尝了一口，说真难吃，儿媳妇说炒了很多菜，一起吃吧。但是侯大爷就是喜欢吃腐乳。

大爷的儿子很担心，这腐乳那么咸，里面还有添加剂，吃多了会不会对身体不好？血压高的人能吃吗？

其实侯大爷自己也理解儿子的担心，但是他觉得自己吃得是有着一千多年历史的船通过美食，以前人都能吃，祖辈们都是这么吃过来的，能有什么问题。

侯大爷以前胃口不好，总是不想吃饭，就着腐乳的咸香口感能够让他食欲大开，多吃几口饭。除了增强食欲，它还有其他几个好处。

腐乳蛋白质很丰富，但是不能全部被人体吸收，经过发酵分解后，吸收率显著提升，九成以上的蛋白质都被作用于人体，对免疫力和肠胃黏膜都有好处。

除了蛋白质，其中的B族维生素含量也增多了，增长了3-7倍。有的人吃了豆腐后会胀气，但是吃腐乳却不会，就是因为它已经提前发酵，里面的活性物质增加。

高血压患者，能不能经常吃腐乳？

一块腐乳中的盐含量大概是0.5克，一顿吃两三块就达到了1-1.5克，一天下来就是3-4.5克，在膳食指南推荐量5克以下，不算多。

有人说它的盐分有十几克，其实有点夸张了，这是豆腐，不是盐块。而且大家在吃的时候不会一整块吃下去，通常会分成好几口吃，然后搭配米粥和饭菜，盐分再次被稀释。

如果当天吃腐乳了，那么其他高盐食品就要少吃一点了，例如咸菜、咸鸭蛋、咸肉，这些食物里面的盐也不少，此外，很多零食在糖分的掩盖下也吃不出咸味，但其实它的盐也挺多。

所以，侯大爷喜欢吃腐乳是可以继续吃的，不要过量就可以了。

那么，腐乳会致癌的言论，又是从哪里来的呢？如何解释？

以前在农村自己家会发酵腐乳，放在木抽屉里面的豆腐都长毛了，相信看到过的人都印象深刻，因此有人担心，经常吃这种“霉变”的食物会致癌。

其实是大家误解了，长毛是发酵的一个步骤，它和生活中食物腐烂不一样，经过发酵，食物发生了质的变化，有些营养增多了，有些有害成分减少了，还可以产生很多对肠道有利的细菌，它不是垃圾食品，也不是致癌物。

在细菌的工作下，食物增加了独特的风味，更加容易被吸收，而且本身就是一种资源再利用。试想一下，如果食物坏掉就扔掉，那得浪费多少，而现在把它们制作成另一种美食，就是变废为宝。

不过，并不是所有的食物都可以发酵，目前常见的就是豆类、谷类、奶类、菜类、果酒等等，包括平时大家吃的奶酪、酸菜、葡萄酒、酒酿、米醋、纳豆等。

既然它并不是发霉了，那么致癌的谣言自然不攻自破，大家就不用担心了，喜欢吃的可以吃一点，不过还是要提醒大家，饮食不能太单一，要搭配其他食物一起吃。

高血压患者，这些食物能不吃就不吃，别再透支健康了。

熏鱼、熏肉

这类食物盐分多，患者应减少食用，很容易让血压飙升，除了盐多这一条，这些食物表面还有可能附着有害物质，因为它们在加工过程中需要放在烟的上方熏上一段时间。

把肉切成条挂在梁上，然后在下方烧柴，产生的烟雾就会粘附在肉的表面，产生独特的味道。烟雾中的有害物质，不仅会损伤呼吸道，还有苯并芘等致癌物，长期摄入会增加癌症风险。

高糖、高油类食物

这类食物不会直接影响血压，但是会对血管造成进一步的伤害和堵塞，间接影响血压水平，如果患者目前正在控压或吃药，最好不要吃。而且糖、油最终都会转化成热量，如果你身材比较瘦，适当食用可增肥，如果身材偏胖，还是少吃为妙。值得一说的是，这类食物对吃货的吸引力比较大，一定要控制好自己，别轻易放松要求。

其实慢性病患者的管理准则差不多，既要吃药，又要将饮食把好关，甜、咸、油的食物都要少吃，包括上文提到的腐乳，虽然它对人体有一定好处，也不能敞开肚皮吃。其他的调味料和下饭小菜更要少吃了。在饭后最好多喝水，稀释体内的钠浓度，也可以喝些牛奶或绿茶。

总之，关于腐乳的不好传言是假的，大家不用当真，它里面的盐没有那么多，长毛了也不是霉菌，不会影响健康。但是不管吃什么都要适度，可以和纳豆、奶酪、酸菜等搭配起来吃。

参考资料：

[1]吃多了腐乳会致癌？换三种吃法，护肠控脂养血管，86岁老中医常吃·北京卫视养生堂.2022-05-09

[2]经常吃腐乳会致癌？只要正确食用，就不必担心致癌的问题·科普中国.2021-02-27

[3]这块发了霉的豆腐，凭什么被称作“东方奶酪”？·中国国家地理地道风物.2019-08-28

[4]腐乳，人间美味还是致癌毒物？·北京科协.2022-08-16