时下，由于人们生活水平不断提高，高血压、高血脂、心脑血管疾病不断增多，大家普遍认为健康饮食应尽量不吃含胆固醇的食物，于是鸡蛋这种营养非常丰富、价格相对低廉，健脑益智的保健佳品，被很多人打入“冷宫”，尤其是老年人，怕吃鸡蛋以后引起血脂增高、动脉粥样硬化、血压升高，更是“谈蛋色变”，产生了种种误解。殊不知，鸡蛋在我们居家生活中，对人体健康做出了巨大贡献。

中医怎么看？

中医认为，鸡蛋味甘性平，归脾、胃、肺、心经，可滋阴润燥、养血发胎、养心安神、益智聪脑。主治气血不足、健忘失眠、虚人赢弱、胎动不安、产后口渴、燥咳声哑、热病烦渴等证，是扶助正气的常用食品。鸡蛋的食用部分又分为鸡蛋清(白)和鸡蛋黄，鸡蛋清长于滋阴润燥、清肺利咽，外敷患处还可治烫伤、烧伤；鸡蛋黄中药名鸡子黄，有养阴补虚，安神除烦，养血息风之功，用治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，胎漏下血，烫伤等证。

现代研究怎么看？

鸡蛋是人类理想的天然食品。鸡蛋中含有的生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，在人体组织修复再生、补充能量和参与复杂的新陈代谢过程中起着极其重要的作用。鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。

鸡蛋的保健作用

1健脑益智

鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有很好的作用，所含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。

2保护肝脏

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

3防治动脉硬化

美国营养学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙，3个月后，服用者的血清胆固醇显著下降。

4预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素及较多的维生素，可分解和氧化人体内的致癌物质。

5延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。

常用的鸡蛋药食疗小单方

1黄连阿胶鸡子黄汤

组成：川黄连3克、黄芩9克、白芍9克、阿胶9克、鸡子黄2枚。

做法：先将黄连、黄芩、白芍三味药加水适量，煎2次，共取汁约500毫升；乘热加入烊化的阿胶(阿胶加四小匙水和少量黄酒或红葡萄酒、桂花陈酒，入锅蒸融化)、红糖，用生鸡子黄调入药汁，分2次温服。

功效：养阴泻火，益肾宁心。用于少阴病，心中烦，不得眠。

2益母草煮鸡蛋

组成：益母草30克。

做法：加水适量，煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。

功效：调经活血，消肿利水。适用于气血瘀滞之痛经，产后恶露不止等症。

3枸杞煮鸡蛋

组成：枸杞15-30克，红枣5-10枚，鸡蛋1—2个。

做法：先将枸杞、红枣加水适量，煮沸5—10分钟后，打入鸡蛋，文火煮至鸡蛋熟后即可食用。

功效：滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血之功，适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退等症。

4黄芪当归煮鸡蛋

组成：黄芪30—50克，当归10克，鸡蛋1个。

做法：先将黄芪、当归加水适量，煮沸后改用文火煮20—30分钟，然后去药渣，打入鸡蛋，文火煮至鸡蛋熟后即可食用。

功效：补益气血之功，用于气血虚弱，月经不调或身体虚弱。

5沙参煮鸡蛋

组成：北沙参30克，鸡蛋一个。

做法：加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半小时后食之。

功效：养阴清肺，降火除热作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。

6三七藕汁蒸鸡蛋

组成：藕汁30毫升、三七粉3克。

做法：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁、三七粉，蒸熟后加少许冰糖调味食之。

功效：止血、止痛、散瘀作用。适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症。

鸡蛋虽好，但服法有讲究。一般来说，作为常规的营养供给，每天食用一个就够了，尤其是老年人、高血压、高血脂、冠心病人，每日不超过1个，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。体虚贫血，营养不良，妇女产后，病后调养等特殊人群的调补，亦应少量长吃为宜，每天不超过3—4个。患高热、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症应忌食。吃鸡蛋应以煮、炖、蒸为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但难以消化。鸡蛋还可和其他蔬菜搭配做成许多美味菜肴，如西红柿炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，鸡蛋汤，鸡蛋炒饭等，使营养更加均衡。

温馨提示，食用鸡蛋时还应注意以下问题：

1.生的或未煮熟的鸡蛋不能吃，因其含有细菌，会对人体产生危害。

2.鸡蛋不要与糖一起烹饪。鸡蛋与糖同煮，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。且糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。正确做法是将鸡蛋煮好，待冷后再加糖食之。

3.鸡蛋不能与豆浆同食。因大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4.吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”因兔肉、鹅肉性寒，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激胃肠，引起腹泻。

5.吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉。有报道称吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。

6.吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药。

7.吃完鸡蛋后不要立即饮茶。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，不仅易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

作者简介

李代琼：云南省中医药学会治未病专业委员会委员、云南省女医师协会心血管分会第一届委员会委员，现就职于元谋县中医医院，擅长于心血管系统疾病、咳嗽等疾病的诊治。

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