最早知道铁锅焖面，是在电视上的美食节目。但说的不是山西的铁锅焖面，而且内蒙的排骨焖面。

看完视频，自己还忍不住在家做了一次，面真的非常好吃。

后来再接触铁锅焖面，就是九毛九开到武汉了，焖面是他们的特色主打，所以无论是颜值还是味道，确实很不错。

其实焖面这个美食，在没有接触之前，很难靠个人的想象力创新出来，但是一旦接触到了，就会激发无限的想象。

传统的焖面按照流程来说并不难。

炒好的肉加豆角和一些配菜，然后加水焖烧，在一个特定的水量之后，就加入生面条，盖盖焖熟。

其实需要的就是烧菜的油脂焖香，一起融入面条里，而且这样焖出来的面条，会更劲道，裹汁的能力更强，所以颜值也是没话说的。

家常的做法，我们可以用生面来焖，因为不需要太标准，水多水少都可以凭感觉，

那么一旦大批量生产，这个标准就必须得方便操作，所以就有了以下的方法。

先把生面加入色拉油，拌匀撹散。

拌好油的面，直接放笼屉蒸二十分钟，让生面熟化，因为有油的保护，所以蒸出来的面就不会粘黏一起。

再将面铺在烧好的烧肉上，焖的时间就可以缩短好多，而且不需要担心汤少了面条不熟，汤多了面条糊汤的问题。

焖熟起锅，一样的完美，劲道！

随便一看都是颜值超高的。

根据这个焖面的创意，我们在做海鲜店的时候，就借用了他的技巧，做了一道花蟹焖面。

因为我们的香辣花蟹本身就非常有味儿，加入的热干面，而热干面本身就是熟的，所以只需要在花蟹出锅前两分钟放入，盖盖焖煮两分钟即可。

有一次我在操作过程中，把焖面的时间记错了，导致多焖了一倍的时间，心想肯定完了，面条一定都糊在一起了吧。

揭开锅盖，真没想到，面条变得透明，而且异常的有韧性，口感非常好。

后来我又把这个意外的收获，应用到了我的一家面馆中。

用竹蒸笼蒸面，替代传统的水煮面，这样的做法有三个好处。

第一，不会因为水煮后带过多水入碗，而稀释整体的味道。

第二，蒸出来的口感更好，而且不用担心蒸的时间过长而边软，但是水煮却不行。

第三，蒸出来的面条，放多久都不会坨，因为面条有自身的油膜保护，而水煮后，油膜稀释到水中，自然会坨到一起。

也许大家会说，你这里说的是蒸，和焖有啥关系呢！

其实，美食是通的，我们在做创新的时候，要像道家的思想一样，一生二，二生三…

焖面的本质，也是利用蒸汽，在一个密闭的空间里，把生面蒸熟，为啥叫焖，因为用的不是蒸锅，而且烧菜的铁锅。

看透了加热成熟的本质，就可以更好的去融会贯通了，所以才有了我的花蟹面，又有了歪打正着的蒸面面馆。

其实我们在看一个菜谱的时候，也要多带着一些疑问。

为什么这么做，

必须这样做吗，

还有没有更好的做法

我会怎么做，

每一道优秀的美食，都是可以激发我们无限想象力的明灯，我们需要做的，就是看清楚灯光下，最传统的力量！

好了，今天就写到这里了！

感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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