自制的葡萄酒是否变质,在发酵过程中就可以分辨,上层葡萄长毛或长白膜现象,那就是发酵失败了。发酵的葡萄酒,酸味过重,有浓重的臭味等其他异味,也是变质了。在小容器里如果产生的气泡很厚很多,那也是感染产生异常的现象。
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