1、大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。

2、形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，形状不整齐。

3、色泽：色泽光亮的，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量差。

4、盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。

5、杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。

6、异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。

7、干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差。