步骤：

1、先处理肉丝，猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水，加盐是让肉丝有底味，加黄酒是去腥，可用料酒代替，加水是让肉吃进水，使肉更嫩。

2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分进入肉里，再加一点红烧酱油，再次抓匀，让肉丝有底色，再放入一点淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层即可。

3、接着放入一小勺香油，仍然抓匀，让油把肉里的水分给锁住，再洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，切好葱、姜、蒜备用。

4、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色，下入葱、姜、蒜炒香，放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。

5、炒匀即可关火，也可放入少量的辣椒配色，翻炒出锅。