菊花鱼是一道传统名菜，菊花鱼成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，菊花鱼散发出阵阵诱人的芳香；菊花鱼吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

主料：草鱼一条1000克

辅料：淀粉150克

调料：盐5克 、白糖50克、番茄酱100克 、白醋30克、料酒15克 、油1000克

烹饪制作流程

第1步 /

将鱼去头尾，修平鱼肉，去掉鱼腹

第2步 /

用斜刀片5片，切断

第3步 /

然后改竖刀切丝，深至鱼皮，为一朵菊花

第4步 /

将改好刀的鱼块用清水浸泡，将鱼块加入少许盐、料酒腌制入味

第5步 /

将鱼块沾满淀粉

第6步 /

锅内放油，烧至5成热时将鱼块皮朝上，炸成金黄色

第7步 /

将番茄酱，白糖，盐，白醋，加入适量的水淀粉调成糖醋汁

第8步 /

锅内放底油，将糖醋汁炒好，浇在炸好的鱼上即可成菜

视频版本做法：名厨教您做正宗的菊花鱼，教您花刀切法，切法图解全在这