提起贵州味道，你的第一印象是什么？我们最先想到的肯定是酸和辣。

酸和辣不仅是贵州菜的特点，也是黔菜的灵魂，向我们展示出了贵州人的率真与豪爽。

今天我就给大家介绍介绍贵州最出名的11道经典菜，每一道都是贵州人的心头爱，看完保证让你口水直流，一起来看看吧！

1、辣子鸡

它以贵州本地鸡作为主料，再加入贵州特色的糍粑辣椒，与鸡肉一起炒制而成。红通通的辣椒浸润到每一块滑嫩的鸡块中，吃到嘴里香辣味浓、看起来色泽红亮、粑糯爽口，口感劲道，是贵阳人逢年过节必备团圆菜之一。

2、贵州小炒肉

很有特点的青椒炒肉，食材选用青尖椒和五花肉片，酸辣下饭辣度适中，很符合爱吃酸和辣椒的小伙伴，肉片肥瘦相间刚刚好不油腻，充满了烟火气息，超级美味，酸辣下饭，贵州人餐桌上必备的一道菜，保证吃一口就会爱上。

3、青岩猪蹄

青岩猪蹄先烤后卤，贵州满大街每个商铺都在卖的青岩猪蹄，吃起来完全没有任何油腻感，它热的时候是软香的，放凉了会变得非常有弹性，很有嚼劲，入口肥而不腻、香糯滋润、味美香辣，是每逢春节贵州人餐桌上都会有的一种美食。

4、酸汤鱼

酸汤鱼是贵州美食的第一代表，这个菜主要就是靠酸汤出味的，又酸又辣又鲜香，用西红柿为主料秘制的，酸爽开胃的红酸汤，简直人间美味，里面的豆腐是店内当天磨出来，都是出于纯手工，口感很鲜嫩。

5、盗汗鸡：以锅蒸鸡时产生的蒸馏水，滴落在鸡身，状如汗水故此得名。由于是闷蒸出来的，不放一滴水，直接靠水蒸气蒸发而成的汤水，在这里可以喝到原滋原味的鸡汤，鸡肉是贵州本地正宗农家土鸡，鸡汤纯正鲜香，鸡肉嫩滑入味。

6、香肠腊肉

快要过年的时候，贵州大街小巷飘起的腊肉香味，香肠和腊肉散发着诱人的麻辣烟熏味道，简简单单的烹饪方法，加入辣椒粉、大蒜叶、青红辣翻炒就可以了。香味扑鼻，越吃越香的贵州香肠腊肉是贵州的特色。

7、红油米豆腐

米豆腐用大米打碎，磨成浆熬制，凝结成块状切开，再浇上贵州专门自己熬制的的辣椒油凉拌，辣椒不抢，可以解馋，减肥的时候超适合，味道纯正香浓，热量特别低，而且口感清爽，又可以消暑，收到了贵州人民和外地人民的好评。

8、折耳根

折耳根有清热解毒的功效，更适合天气炎热了，来上一盘凉拌折耳根黄瓜，不仅开胃美味，而且又养生强身体。疫情期间贵州人最爱开的一句玩笑话：咋不怕疫情，因为我们有折耳根护体。吃起来有鱼腥味，脆内爽口，略带苦味。

9、豆豉火锅

豆豉火锅是将豆豉的风味发扬光大了。豆豉火锅用的是豆豉的提炼物，外表看起来像年糕，臭香臭香的，对于贵州人吃习惯了来说，这种臭再融入惯有的酸辣味，真是越酸越辣越臭越想吃，实在是让人很难抵抗的美味。

10、羊肉粉

无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。新鲜的现切羊肉 和入口爽滑的米粉搭配，加入鲜羊肉汤，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥，和外面卖的也不一样，也是贵州的一大特色。

11、丝娃娃

到贵阳必打卡丝娃娃，特色小料是折耳根和67种蔬菜。把饼卷成一个上下可以流通通的小卷，用筷子夹住下面一端，从上面淋汤，里面的食材都会浸到汤汁的味道，酸酸辣辣的巨开胃，是贵州人民餐桌上的最后一道菜。

以上便是我介绍的贵州11道名菜，它们十分淳朴，充满了烟火气息，符合广大人民的口味，欢迎大家来品尝黔菜。