蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。

食材：蒜苗300g，蚶子肉150g，蒜5g，红椒15g，姜3g，盐3g，胡椒粉1g，生粉3g，蚝油5g，鸡粉2g，料酒5g。

1、蒜苗切段，蚶子洗净，蒜剁茸，姜切片，椒切丝。

2、热锅下油倒入蚶子肉滑炒，控水。

3、热锅加油，煸香姜丝，蒜头红椒和蒜苗加入翻炒。

4、倒入蚶子肉翻炒。

5、加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。

蚶子肉比较易熟，过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。蒜苗在炒时不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。