煎好的牛排能放第二天吃，但是要放在冰箱里冷藏保存。将牛肉切开，以真空袋包装然后进行冷藏。一般放置时间为4-10天。这样一来牛肉内部富含的大部分水分也会得以保留，不会丢失重量。是很多西餐厅普遍采用的熟成方式。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面，技术好可以摇晃锅使油碰到即可。
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