材料：适量泥鳅、蒜、姜、辣椒、葱、香菜、大米。

做法：

1、首先需要把大米洗净，放入适量的水浸泡20分钟；

2、需要将泥鳅用开水烫一下，去除泥鳅内脏，再切段备用；

3、再将蒜、姜、辣椒、葱、香菜等切细以备用；

4、开火烧锅，放入适量油，等到油热后放葱、姜、青红椒爆香，再放入泥鳅翻炒至金黄色时加少许盐、酱油、几滴料酒，再炒至二分钟装盘备用；

5、开火煮饭，饭到六七成熟时加上炒好的泥鳅，放在饭面上盖好，继续煮；

6、煮熟的泥鳅饭，再撒上香菜葱花拌匀即可。