与干酪种类有关，陈年芝士不适合做蛋糕，但是一般切达味道较淡的可以做蛋糕。与做什么蛋糕有关，乳酪蛋糕一般选用奶油奶酪或者质地较软细腻的奶酪。

做法如下：

1、奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用。

2、低粉放入剩余的牛奶中拌匀。

3、倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒，离开热水放至微温。

4、加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用。

5、蛋白打至粗泡，加入白砂糖打至中性发泡（有小弯勾状）。

6、取三分之一蛋白放入奶酪糊中切拌均匀。

7、再倒回蛋白中切拌均匀。

8、用一小块软化的黄油涂抹模具内壁，方便脱模。

9、将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，轻振去掉气泡。

10、烤箱预热150度，烤盘中加入一公分的冷水，模具放入烤盘，烤50-60分钟即可（中途加冷水2次）。

11、出炉后即刻脱模。