众所周知宁波人最有名的是蟹是红膏炝蟹，活蟹用盐腌透，斩件后红膏与晶莹剔透的蟹肉摆起来相当好看，过年的时候，炝蟹是必备冷盘，百吃不厌。居家主妇腌咸蟹也各有各的方法，有些用盐水浸，有些用盐抹，我也讨了一个专腌咸蟹的方法，下次分享给大家。

今天想说的是我这个宁波人最爱吃的蟹，却是温州人做的炝蟹，有个特殊的名字叫“温蟹”，它是用酱油、酒、醋、糖等多种调料调制成特别的酱汁，把活蟹切块后，用酱汁浸，快的话30分钟能上桌，多浸一会儿入味了，也是2-4小时就能吃，温蟹一般不过夜，当天腌当天吃，就吃它一个透骨新鲜。天热的话，加了调料的温蟹要放进冰箱，吃的时候入口绵凉，通常来说，桌上有个温蟹的话，其它的菜我都视而不见了。

主料：梭子蟹2只500克

辅料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片

食材

蒜和姜

切成细末

所有调料调成料汁

梭子蟹清洗干净，尽量用厨房纸擦干水份，去除腮肚，切大块，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒里

加入料汁

蟹盖里也加点料，放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了，看各人的耐受力。

一碗腌入味，肉质Q弹的温蟹。

小贴士：做温蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃。

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