记得大叔小时候没有现在这么多种类的蛋糕，最常吃的蛋糕就是在传统面包店中买到的椭圆形海绵蛋糕，那就已经是很不得了的享受了。海绵蛋糕鸡蛋味道浓郁，口感松软，也是生日蛋糕常见的基底。抹上鲜奶油或果酱都有很多变化。今天只想单纯烤一个海绵蛋糕，回忆童年的自己。在物质生活并不丰富的那个年代，海绵蛋糕就让我有简单的幸福。

海绵蛋糕虽然是很常见的蛋糕，但是要做到烤出来蓬松却不是很容易的事。利用蒸汽加热使得鸡蛋表面张力变弱而容易起泡，温度只要加温到体温的程度就好，太烫是会让鸡蛋凝结的。如果使用橡皮括刀觉得不好控制，可以试试用打蛋器来操作会比容易些，这样可以减少搅拌时间过久而让气泡消失。浓郁蛋香、质地柔软、口感蓬松是海绵蛋糕的特色。

只要简单技巧就能让海绵蛋糕像棉花糖一样入口即化，对初学者而言也相当简单，经典海绵蛋糕常被做成生日蛋糕的蛋糕基底，改革做法还可以变成手指饼干。用全蛋打发的方式制作而成的海绵蛋糕，因为面糊具有细致的气泡，烘烤后可以呈现湿润而且柔软的口感，统称为全蛋打发式海绵蛋糕。

因为蛋黄中有油脂，所以打发全蛋不像单独打发蛋白那么容易。因此我们通常会将蛋液隔水加热到摄氏37-43度上下的温度再打发。隔水加热后可以松弛蛋液，改变蛋液的表面张力，可以让打发全蛋变得更轻松。

不过千万不要将蛋液加热过头，否则打发后会容易消泡，甚至蛋糕成品口感会显得粗糙，反倒容易失败。无盐奶油可以改成其他种类的油脂，像是冷压酪梨油、冷压椰子油（融化成液体状态），甚至也可以用鲜奶取代，或是油脂、鲜奶各半。

因为全蛋里有蛋黄，所以不会有打过头的问题。如果只有打发蛋白，才会有过硬或打过头的问题。完成的成品高度约可到达6公分。低于6公分表示全蛋打发不足，或搅拌过头消泡太多。

海绵蛋糕在烤模里烘烤时涨高性，也就是攀爬性佳，而戚风蛋糕则必需藉由烤模壁面慢慢地让蛋糕体沿著烤模往上爬才能有絶佳膨发的效果。所以海绵蛋糕可以使用防沾模，但戚风蛋糕则不行。但最建议还是用烘焙纸，脱膜简单。

食材：牛奶50g、葵花油35g、糖10g、低筋面粉50g、蛋黄3颗、蛋清3颗、糖30g

1、把牛奶、葵花油、糖隔水加热至糖溶解，放凉后加入过筛低筋面粉，低筋面粉过筛，和放凉的液体混拌均匀，分别加入三个蛋黄，每次搅拌均匀再加入下一颗，高速把蛋清打散20秒。

2、分两次加入糖，继续打发到有明显纹路，把蛋糊和蛋白霜分两三次搅拌均匀，要轻盈，免得消泡太快，把混拌好的面糊倒入烤模，轻敲竹籤划圈，把蛋糊的大气泡消除。

3、预热气炸锅10分钟150度烤10分钟，竹籤划十字145度烤13～15分钟，完成口感绵密の海绵蛋糕咯。

大叔小提示

1、使用鸡蛋最好是完全放置室温1天以上，会更好打发如果冰箱取出的蛋一定要放置24小时以上再使用，海绵蛋糕全蛋打发影片请参考 ： 海绵蛋糕制作影片，奶油如果要用微波炉融化，时间不能过久，5-10秒就要停止取出看一下，太久导致奶油沸腾一定会喷溅。

2、如果没有办法控制微波炉，也可以用隔水加温的方式融化。自制没有防腐剂、保鲜剂，建议儘量新鲜做新鲜吃口感最好，真的不得已没有立刻吃完，密封拉鍊袋室温约可以保存2-3天。

3、密封冷藏保存约7天，密封冷冻保存约3个月，吃之前解冻回温。