昨天朋友来家里玩，拎来两条鱼，说是难得一见的美味，要我处理处理弄来吃。我看了一下，这鱼长得真奇怪，有四个脚，头部扁平，嘴巴很大，还有股淡淡的山椒味。跟平时见得鱼很不一样，而且叫起来声音很像婴儿的哭声，颇为瘆得慌。经过几番询问朋友才告诉我说这是在农户家养买的娃娃鱼，现在吃野生娃娃鱼是犯法的，只能买养殖的娃娃鱼。味道非常鲜美，营养价值很高。

我上网搜查一番才知道娃娃鱼又叫“大鲵”，是现在世界上存在的最大的也是最珍贵的两栖动物。娃娃鱼对贫血、痢疾、冷血病等有疗效，可以强身健体、美容养颜、防癌治癌、补身健脾之功效，是冬季进补的美味佳肴。

有这么多功效，而且如此美味，当然不能放过。看这两天鱼个头并不小，我该怎么吃比较好呢？网上资料说宰杀娃娃鱼要将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。感觉好残忍啊！不过为了美味决定豁出去了。

食材：娃娃鱼一条、熟猪油50克 、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣 20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克

做法：

1.将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油

3.原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下

4.加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟

5.将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌

清炖娃娃鱼

食材：活娃娃鱼一条、菜心2棵、水发香菇20克、火腿15克、水发玉兰片15克、鸡腿2个

调料：精盐6克、绍酒10克、味精2克、胡椒粉1克、葱25克、姜15克、猪油20克

做法：

1.将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中和鸡腿氽透，洗净血沫

2.炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出

2.拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出

3.揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可

虽然我的厨艺并不好，按照网上的制作方式敷衍了事，但不得不说娃娃鱼的肉质真是鲜嫩，汤真是鲜美，比我吃过的其它任何鱼类都要美味。好想问问朋友在哪里买的，多少钱买的，再去弄几条回来解解馋。

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