图说：去年的网红青团长队。

【新民网讯】近日，“网红”杏花楼蛋黄肉松青团正式开售，引来了不少消费者排队购买。记者了解到，和去年相比，今年的排队时间明显缩短，大约只需一个多小时，青团的单盒价格也上涨了2元。业内人士分析称，网红青团火爆程度略有退烧，一方面是因为企业的供应模式有了些变化，另一方面，今年申城有近10家企业都推出了蛋黄肉松青团，一定上分羹了“网红”效应带来的红利。

黄牛加价30元乏人问津

“青团要吗？不用排队。”记者昨天在福州路杏花楼总店门口看到，5名黄牛正在队伍前兜售手中的蛋黄肉松青团。一位黄牛告诉记者，原价50元一盒的青团现售价80元，如果购买两盒，则可以150元成交。不过长达近一个小时的时间，2盒青团依旧没能售出。他叼着烟，悻悻地转到了队伍的另一头。

和去年相比，今年黄牛的生意并不那么好做了。去年炒到200元仍有人购买，而今年150元就乏人问津，因为排队的时间缩短了。记者了解到，今年的限购措施从去年的最多5盒降至2盒，再加上企业增加了销售门店，又推出网络平台抢购，从一定程度上起到了分流的效果。消费者李女士昨天特意拖着女儿来买了4盒。“大概排了一个半小时，两盒送人，两盒留着自己吃。”记者看到，昨天中午杏花楼总店门前排队购买蛋黄肉松青团的消费者大约有70人，相比于去年最火爆时排队6个小时以上，明显“降温”不少。

杏花楼相关人士介绍称，咸蛋黄肉松青团目前依旧是限量供应。“在杏花楼福州路总店每天供应3万多只，预计到3月中旬，这款青团的产量有望提升到每天5万只。”

“一味模仿无法成功”

“传统的青团是甜的，豆沙馅。也不知道怎么回事，蛋黄肉松馅会一夜之间成为网红。”上海糖制食品协会秘书长陈凤蔚表示，随着杏花楼的这款青团去年一炮而红，市场上不少企业都竞相推出同款青团，分羹市场。

昨天记者在南京路步行街上看到，新雅粤菜馆的青团销售窗口前，绿色海报上也贴着“网红”字样，真老大房同样也推出蛋黄肉松青团，标价仅为40元6只。据了解，目前，市场上已经有包括杏花楼、新雅粤菜馆、王家沙、真老大房、沧浪亭、沈大成、大壶春、五芳斋等近十家企业开售蛋黄肉松青团。

蛋黄肉松口味将会颠覆市场格局？业内人士却并不以为然。陈凤蔚表示，蛋黄肉松青团由于可复制性强，去年一举成为网红后，吸引了不少企业效仿，但是长久来看，青团作为传统食品，甜青团仍将保持在重要位置。王家沙总经理蔡宏杰也认为，网红无法颠覆传统。“我们推出蛋黄肉松青团也已经有好几年了。老字号的传统其实包含了传承和创新，传统有了创新才会有生命力。”

记者从沈大成了解到，自去年，企业就推出了蛋黄肉松青团。“和杏花楼相比，我们有零售，而且口味也有一定的区别。”沈大成销售负责人万年妹告诉记者，虽然蛋黄肉松青团卖得不错，但是豆沙馅青团依旧占据主流，每天可卖出近万只，占比超过5成。“青团市场就是各家有各家的特色，一味模仿是无法成功的。”

青团销售时间延长1个月

有意思的是，今年市场上的“青团大战”有望开始得比往年早、结束得比往年晚。万年妹告诉记者，青团的销售周期今年将有所延长。“往年青团从正月十五左右卖到6月份大约可供应近5个月时间，今年由于春节来得较早，且现在麦青汁可以进行冷柜保存，延长了使用期限，使得青团能够比去年延长1个月的销售时间。”

作为上海目前唯一一家专业生产麦青汁的企业，上海乔康种植园园长俞炳章表示，今年自年初八起，麦青汁就已销售到市场上，预计供应到4月20日。“相比于艾草，麦青汁有着天然的清香，再加上从早上6点我们这里收割到晚上5点就可以运进食品厂，间隔只有短短十几个小时，非常新鲜。”据其透露，今年麦青汁的供应量较去年增加了1成。

需求的不断增长也让青团供应的高峰时段不断拉长。不少青团销售企业都表示，从3月初到4月中旬这长达一个半月的时间，青团都是“紧俏货”。“原本只是一个季节性的小点心，现在也受到越来越多的关注。虽然销售时间延长，口味也更加丰富，但麦青汁长时间储存可能会流失香味，且供应有周期性，要想一年四季都吃到青团，还是有难度的。”俞炳章说道。