今天向大家介绍的是水煮鱼片，水煮鱼片可是一道非常经典、著名的川菜。这道菜是在寒假的时候和妈妈学习的，寒冷的冬天，吃上一碗麻辣滚烫鲜嫩的水煮鱼片是一件非常幸福的事情。

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时，1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

说了这么多，接下来就为大家详细介绍水煮鱼的具体做法吧。

首先准备食材：草鱼一条、豆芽、料酒、香油、盐、鸡蛋清、淀粉、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜。

步骤1：将鱼肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒和鸡蛋清，用手抓匀，放入淀粉继续抓匀，搁置十分钟。

步骤2：将辣椒和花椒放入锅中，小火炒香，留在一边备用。

步骤3：锅中加入清水，烧开，将豆芽放入沸水中焯水，捞出备用。

步骤4：锅中倒油，加入葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒翻炒出香味。

步骤5：加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。

步骤6：将鱼放入碗内，加入焯好水的豆芽，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。

步骤7：锅中加入少量的油，烧热淋在煮熟的鱼肉上面即可。

这就是制作水煮鱼的基本步骤了，如果想添加其他作料的也可以根据自己的喜好添加的。水煮鱼是重庆渝北的风味。口感滑嫩，味道鲜美，具有抗寒益气养血的功效。水煮鱼最大的特色就是油旺可口、鱼肉鲜嫩、调料丰富。其实水煮鱼除了好吃、好看之外，还具有一定的营养价值哦。

1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。

2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，适量食用还是有好处的，但是不能吃多哦。

3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，天气冷一点的时候吃最适宜了。但是需要注意的是，吃水煮鱼要搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。