1、把骨头用凉水泡两次，泡出血水，若有每次买肉的时剩的一块块小的肉皮，也一同放进去；

2、放骨头、凉水在高压锅里面煮，水开了之后去浮沫，注意这时候一定用平铲将锅底铲一下，因为锅底还附着一些浮沫，经过铲开就漂浮上来，方便祛除；

3、放料酒、少许醋、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐，尽量不要放酱油，否则出来的汤，白菜、山药等不甜，高压锅小火20分钟；

4、取出骨头，用吸管吸出来骨髓，用小刀片下肉，沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以；注意用吸管吸骨髓，一是非常方便取出来，二是不污染骨头，为下面做准备；

5、把汤倒入一个大容器里，锅里重新添上水，烧开后再放骨头，否则凉水下熟骨头，部分蛋白质就凝固了，再重复一次，第三次的汤都是白色，这一次的骨胶元旦白都被熬出来；

6、三次的汤混合，需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来，把保鲜膜剪几个口，放到距离汤1厘米的位置，放冰箱冷藏层7个小时即可食用。