丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

在李麻花初次喝岩茶时，小脑瓜里盘旋着若干个问题，好像银河系里的小星星，一闪一闪的。

原以为，像麻花这类天马行空，崇拜野兽派的人，才会有各种稀奇古怪的问题。

到后来，自己慢慢变成岩茶界的老司机，才发现了，原来所有刚入门的茶友，都会有五花八门的疑问！

随便罗列几个，是不是恍惚想起自己当初喝岩茶的模样。

岩茶是什么茶？武夷岩茶有多少品种？什么品种最好？不同品种有什么特点？什么是岩茶的山场？什么是岩茶的火功？岩茶怎么泡最好喝？用盖碗好还是紫砂好？高冲好还是低冲好？多少度的水最好？8克茶要放多少水？多久出汤最好？

……

这些问题，还只是凤毛麟角。

先别吓跑了，喝岩茶时遇到的问题虽多，但都可以解决。

要想成功加入岩茶圈，只要搞懂8个问题就行！

《2》

问题一：什么叫武夷岩茶？

在武夷岩茶的国家标准中，对“武夷岩茶”这四个字，做出了明确的解释：

武夷岩茶是指，在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

【以上内容截取自《武夷岩茶新国家标准（GB/T18745-2006） 》】

能称之为武夷岩茶的乌龙茶，要符合三个条件。

1、武夷岩茶产自武夷山市2798平方公里土地上。

2、用独特的传统加工工艺制作而成。

3、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

建阳产的岩茶，能叫武夷岩茶吗？

不能！

建瓯产的岩茶，能叫武夷岩茶吗？

不能！

云南产的岩茶，属于岩茶吗？

别闹，当然不能！

《3》

问题二：武夷岩茶有哪些品种？

在国标当中，对武夷岩茶的品种做了一个简单的分类。大致分为五种：大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种。

大红袍，被誉为武夷岩茶茶王，是名片一般的存在。

时至今日，在福建省以外的地方，提到“武夷岩茶”这四个字，他们都会不自觉联想到大红袍。

肉桂，武夷岩茶的当家品种之一。

近年来，肉桂以迅雷不及掩耳之势快速走红，成为岩茶中“含金量”最高的茶。如牛栏坑产的肉桂，更是频频卖出天价。更过分的是，有钱还不一定能买到正宗的牛栏坑肉桂！

水仙，武夷岩茶当家品种之一。与肉桂齐名，有着“醇不过水仙”的品质特征。

与肉桂不同，水仙走的是低调路线，一般老茶客偏爱老丛水仙（树龄不小于60年的水仙）。

名丛，武夷岩茶中选育茶树优良单株的总称。

其中“四大名丛”名头最响亮。四大名丛指的是：铁罗汉、水金龟、半天腰（妖）、白鸡冠。

奇种，也可以称之为菜茶，采用的是有性繁殖来繁衍后代。其最大特点在于性状不稳定，增加了喝茶的趣味性和挑战性，能够把奇种喝明白的茶友，少之又少。

《4》

问题三：武夷岩茶的“火功”是什么意思？

买岩茶，喝岩茶的时候，我们常常会听到茶掌柜说：“我这茶的火功不高，最好能早点喝完。”

茶友听完，云里雾里的，岩茶的“火功不高”，是什么意思？

其实我们所说的“火功”，是对岩茶焙火工艺的笼统称呼。如茶掌柜所说的“火功不高”就是说这款茶焙火程度不高，通常指的是轻火、中轻火岩茶。

岩茶的火功，可分为五类。

1、轻火

2、中轻火

3、中火

4、中足火

5、足火

每一种火功，都有各自的特点。关于不同火功的特征，李麻花已经在之前的文章《如何区分轻火岩茶、中火岩茶和足火岩茶？ 》介绍过，感兴趣点击复习一遍。

《5》

问题四：岩茶一定用100℃水温冲泡吗？

答案是肯定的！

100℃水温冲泡岩茶，才能让它释放真正的味道。要知道，岩茶可是经过烈火的千锤百炼的，若是泡茶水温太低，对岩茶而言只是不痛不痒的刺激，这叶片能舒展吗？这滋味能释放吗？我们还能闻香吗？

当然不能！

补充说明：之前李麻花听到一个谬论，说轻火岩茶焙火程度低，不能用100℃水温冲泡，会烫坏茶叶，最好用85℃水温冲泡。

我的天，我这暴脾气，当时就拍桌而起，恨不得找他理论：谁告诉你岩茶是要用85℃水温冲泡的？

后来想想，没必要生气，用低温水冲泡出的中轻火岩茶汤，会代表李麻花惩罚这位用低温冲泡岩茶的茶友。

《6》

问题五：冲泡岩茶，能用紫砂壶吗？

岩茶能不能用紫砂壶冲泡，就看您喝岩茶的目的是什么。

紫砂壶泡茶，纯粹就是为了提高喝茶的仪式感。

若您喝岩茶，只是为了让凉白开里有点味道，对茶香、茶滋味没有太高的要求，大可用紫砂壶冲泡。

若您喝岩茶，是为了感受岩茶的丰富滋味和层次多变的茶香，那李麻花建议您用白瓷盖碗冲泡。120毫升的白瓷盖碗配8克岩茶，最为适当。

用白瓷盖碗冲泡岩茶，好处有三。

1、不改变香气。岩茶最大的优势在于它富饶的香气，这是它最大的优势，用白瓷盖碗冲泡，不会破坏岩茶的香气，通通能被我们捕捉到，畅快！

2、不改变茶滋味。白瓷盖碗的表面还会有一层釉，故而不会吸收茶滋味，能够原样保留岩茶的丰富滋味，让我们全方位体验岩茶的滋味变化。

3、方便拿捏出水时间。在前三冲泡茶，注水5秒后就可以出水。从第四泡开始，李麻花判断是否要出水，可以看岩茶的茶汤颜色。如果茶汤的颜色 深（橙色、杏色、胭脂色），那就快快出水，如果茶汤颜色浅（明黄色、浅杏色），那就坐杯一会儿，等颜色变深了在出水。

《7》

问题六：岩茶能放冰箱里保存吗？

当然不能！

岩茶不是绿茶、黄茶，不需要保鲜。

存岩茶，只要在常温状态下保存即可。

保存岩茶，有三个细节要注意。

1、岩茶不能存放在有异味的地方

2、岩茶要保持干燥

3、岩茶保存，一定要密封好

保存岩茶，我们不能错过它的最佳饮用期（也称之为黄金期）。

轻火、中轻火岩茶的黄金期，通常是在退火后的3-4个月内。

中火、中足火岩茶的黄金期，通常是在退火后的6个月内。

高火岩茶的适饮期长一些，通常可以存放到次年。

（备注：岩茶的这些黄金期，一定要满足保存得当的前提条件）

《8》

问题八：岩茶返青了还能喝吗？

为了健康着想，一定别喝！

就问您一个简单的问题，牛排变质了，你还吃吗？

肯定不吃呀！毕竟我们的肠胃不是铁打的，它经不起变质牛排里那些细菌的折腾和刺激。

岩茶返青，是因茶受潮而导致茶品出现青涩味。茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可能产生霉变。

在返青的过程中，岩茶的内含物质发生着微妙的变化。这些改变，有可能会影响我们的身体健康。

可别拿自己的革命本钱开玩笑。

《9》

武夷岩茶，乌龙茶界的小公举，备受茶客们喜爱。

初识岩茶，大有可远观而不可亵玩焉的姿态。它天生自带高级感，仿佛冷面美人，让我们不敢轻而易举采取攻势。

多数茶友入门前，处于一个“观望”的状态。我先了解一下，我随便看看，我就喝喝看……始终没有勇气，向武夷岩茶发起猛烈进攻。

当我们跃跃欲试，悄然靠近岩茶时，又会发现，“什么嘛，之前的高冷都是故作姿态，岩茶一点也不难懂的呀”。

明艳动人，风骨傲然，味如珍馐，香远益清，正是岩茶的精气神。

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