作为一个一顿不吃米饭就心慌的东北人，我有一些焖饭经验过来分享一下。

个人觉得米饭好不好吃，百分之九十在于对水的把握。米和锅，只占一小部分原因。

我是极其讨厌把好好的米饭焖成一挖一大块的那种状态，粥不像粥，干饭不像干饭，吃上一口能从嘴烫到心，难受至极。

这种饭就是严重的对水把握不当造成的，或者说根本没考虑该用多少水才合适。

焖饭具体该加多少水，也没有一个固定标准，也不可能有。因为不同的米和不同的锅，做出来的最佳口感的米饭所有的水量都是不同的。

所以最好的方法就是：自己根据当前的米和锅，试验出一个适合自己的米水比例，这才是最稳妥的。

我通常在焖饭前，会泡米至少20分钟，这样米饭更容易煮透，也会有更加Q弹的口感。

米下锅后，水面没过米一个食指指甲高度，常规煮饭程序即可（不用纠结指甲大小，这只是一个首次试验设定的数值）。这是第一次试验，很有可能不好吃，这是正常的，要对照进行下一次。

根据第一次米饭的口感，决定下一次如何增减水量：如果太软、米粒模糊不分明、盛饭有粘唧唧的声音、盛满碗后的饭尖儿没有颤巍巍，那说明水多了，下次要减少；反之，如果米饭干巴巴、没有光泽、过于粒粒分明，甚至是夹生裂口，那就要再加水调节。

最多三次，就能找到适合自己米和锅的最佳米水比例。以后可以直接复制操作，直到换新米或者换新锅，再重新试验调整。

好米自然会有更好的口感，但如果水量掌握不好，再好的米也是白搭。

我吃过十几块钱的米，确实香甜弹牙，比便宜的米就是好吃。

但平时用两块五的米，九十九的锅，焖出来的米饭照样可以香到电梯口。

还有个小技巧可以让米饭更好吃，香味更浓：焖饭的时候加几滴植物油和一小捏盐，这样的米饭香味能浓一倍，而且米饭油亮，吃起来格外香。植物油一定要加玉米油这种没有明显味道的，千万不可用豆油、花生油、菜籽油这种味道浓重型的，不然再好的手法也做不出米香了。