冬季天冷，我们都喜欢喝点暖身滋补的汤羹，补充营养，暖身暖胃，最普遍的就是炖鸡汤，因为鸡肉价廉营养高，能为人体迅速补充营养，增强体质，提高免疫力，可用鸡肉炖鸡汤时，最大的缺点是炖出来的鸡肉容易老柴，尤其鸡胸肉，对小孩来说，简直如蜡般难咽，根本无法突出鸡肉嫩滑，有时买的鸡不是土鸡，还容易有膻味，倒胃口。

这些炖鸡汤的问题，除了挑选的鸡品种有差别之外，大部分原因都出在了鸡肉直接焯水也无法把杂质与血沫彻底清除，焯水后再经过久炖，肉老柴是必然的。

对炖鸡汤，小鹿有一套相当好用的方法，炖鸡汤时，直接焯水就错了！活用3个妙招，鸡肉嫩滑，鸡汤鲜浓，炖鸡汤做不好，不妨看看小鹿分享的这些方法。

◇ 第一招：鸡肉先浸泡

不管用鸡肉还是猪骨、羊肉，制作焖炖类菜肴前，小鹿都会先把这些肉类泡水滤血1小时，然后下“盐 白酒”或“白酒 醋”这两种清洗组合，进行抓洗除血沫。

肉腥味的一部分来源于肉中含有的血腥，浸泡能让鸡肉纤维中的血水与清水混合，再用浸透性强的调料进行抓洗，就能轻松的把这些血水顺着清水而洗出。

抓洗2~3分钟，就能洗出满盘脏水（不信可尝试操作），而这些脏水简单焯水是无法彻底清除，添加此步把血沫除尽，鸡肉血腥味也几乎没有了。

◇ 第二招：不管焯不焯水，都先腌制

鸡肉焯水，无非是为了去除鸡肉携带的腥膻味，但经过浸泡抓洗后，鸡肉已经非常干净，焯不焯水已经不再重要，但鸡肉炖汤炖久了肉无味，很多小孩都不喜欢吃汤中的鸡肉。

所以为了让鸡肉能带有底味，小孩更易接受，炖的汤更鲜，鸡肉炖汤不管焯不焯水，都建议进行简单腌制，让炖出来的鸡肉带有鲜咸质感，汤更鲜。

▲腌制方法：下生抽、胡椒粉、葱姜、料酒、少许盐抹匀，放冰箱腌制一小时，让调料浸透入肉，即可用于烹饪或焯水。

◇ 第三招：炖前炒一炒

鸡肉焯水或洗净后，肉含水份都非常重，炖前建议大家，下干锅大火爆炒一会，把鸡肉中带有的水汽收干，期间淋入少许白酒或料酒，进行提鲜辟腥，翻炒约20~30秒，鸡肉表面呈微黄即可关火。

很多人觉得如此操作会把鸡肉的第一道营养因爆炒而流失，其实并不会，想鸡肉稀放大量营养，还需经过长时间的炖煮，先炒一炒，还能让鸡肉的肉质收紧更结实，还会让鸡肉不太油腻，久炖不易柴，短炖肉嫩滑，炖的鸡汤也会更香浓。

◇ 【炖鸡汤&基础做法】：

1、整只鸡肉砍块泡水1小时滤血；

2、下盐和白酒抓洗，然后下1勺生抽、1勺白胡椒粉、适量大葱、姜片、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制1小时；

3、冷水下锅焯水除膻，捞出洗净，下干锅大火爆炒把水分收干；

4、倒入足量开水，放入姜片、瑶柱、红枣、枸杞、盐，大火烧开，调中小火炖40分钟，即可起锅。

炖鸡汤时，直接焯水就错了！活用3个妙招，鸡肉嫩滑，鸡汤鲜浓，炖鸡汤时，鸡肉先浸泡后腌制，再进行干炒，在很多人眼里这样的操作看似奇怪，也觉得并无意义，但运用这3个妙招后炖出的鸡汤，味道会非常鲜香，而且一点腥味都没有，关键是鸡肉嫩滑不柴，不妨尝试。

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