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新辣椒正当季，教你辣椒酱的配方和做法，香辣过瘾，放一年都不坏

立秋以后，是各种蔬菜水果丰收的季节，比如茄子、豆角、玉米、辣椒等等都迎来了大丰收。在我家，每到辣椒丰收的季节，奶奶总会做上几十斤辣椒酱，做好的辣椒酱可以用来做菜、拌饭、拌面等等，非常开胃。每年八月十五有亲戚朋友来拜访的时候奶奶也都会送上几瓶自己做的辣椒酱。不得不说，奶奶做的辣椒酱味道真是很不错，不少亲戚朋友吃过之后都会询问做法，奶奶也会乐此不疲地把自己做辣椒酱的经验分享给大家。

因为小编也比较喜欢吃辣，所以每年奶奶做辣椒酱的时候我都会回家帮忙，原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的，没想到奶奶的做法特别简单。想必和小编一样喜欢吃辣的朋友也不在少数，下面小编就为大家分享奶奶用了几十年的辣椒酱配方，做法和配料都超级简单，只要掌握好几个诀窍，包你做出风味独特的辣椒酱，而且存放一年都不会坏哦！

【自制辣椒酱】

食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。

做法步骤：

1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。

2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话最好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）

3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。

4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。（这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。）

5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。（盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。）

6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。（加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。）

7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。（装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。）

最后总结几点小窍门：

1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。

2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。

3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。

以上就是小编为大家分享的辣椒酱的做法和小窍门，是不是感觉特别简单呢？如果您也喜欢吃辣椒酱的话一定要收藏起来试试哦。也希望您把这篇文章分享或者转发给更多喜欢美食的朋友！

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