烧饼、馒头、面条北方人一天必备的主食,一天不吃面食感觉没吃饱。就能烧饼来说,北方人爱吃烧饼,做一次能吃好几天,就和南方人喜欢吃米饭一样。在我们日常餐桌上饼是最受欢迎的,早晨起来做一锅热腾腾的汤,再来块烧饼吃着热乎朝天,或者烧饼里夹上煎鸡蛋,再放上几片培根,来两片生菜,简直好吃的停不下来。
天冷我就换着花样给家人做烧饼,用刀切开,里面夹上土豆丝、萝卜丝孩子超喜欢。今天就和大家说说这款饼的做法,其实很简单,和面的时候先加入油,面粉吸收油后饼可以增香表皮还有酥脆的皮,特别的香,里面柔软好吃,夹上自己喜欢吃的东西,比汉堡还好吃。
我烙的烧饼柔软,而且凉了也不会硬。喜欢吃的亲们不妨试试看。
主要食材:面粉300克,鸡蛋一个,酵母粉3克,温水12毫升,玉米油20克,食用盐2克。
做法:
第一步:首先把面粉放入盆里,加入2克食用盐增加筋性,再加入20克玉米油,油和面充分拌匀,用手一边拌一边搓。
第二步:面粉完全将玉米油吸收,这时面粉里打入一个鸡蛋,鸡蛋的重量大约60克,用筷子将鸡蛋和面粉搅匀。
第三步:准备好120毫升温水,水的温度不超过40度,把酵母粉加入温水里,搅匀酵母粉化开,分次加入面粉里,一边加一边搅拌成大面絮,用手和成光滑的面团一样,盖上锅盖放在暖和的地方醒20分钟。
第四步:面团这样就醒好了,体积是原来的1.5倍,如图。
第五步:把醒好多面团取出放面板上,揉面排出里面的气体,搓成长条,分大小相等的6等分小剂子,再整理成圆球。
第六步:把所有的小面团搓成长条,这样即可。
第七步:再把面条按扁擀成面片,宽度大约为三指,再对折成长条。
第八步:从一头卷起,卷到尾部把面头按扁并压在下面,如图。
第九步:取其中一个按扁,擀成圆饼,饼胚的厚度大约0.5厘米。
第十步:平底锅不用放油,预热放入饼胚,小火烙2分钟。
第十一步:烙至底面微黄,用铲子铲起翻面。
第十二步:烙至两面金黄,新手用铲子按饼的边缘快速回弹,饼就熟了,出锅就可以吃了。
发面饼就做好了,和面的时候加了油,在烙的时候表面会有一层酥皮,热着吃特别酥脆。这个发面饼做好后,早晨稍微热一下,夹上自己喜欢的菜,比如土豆丝、萝卜丝,还可以夹培根,放几片生菜比汉堡还好吃。
结语:
这个饼的面天冷用温水和面,水和酵母粉融化再倒入面粉里,这样天冷可以节省发面的时间。干面粉里加入油搓匀,也是这个饼凉了以后不硬的关键。
做好后可以当早餐吃,夹上辣子酱或卤肉,会更好吃。
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