米饭是我国人们的主要主食之一,制作简单,淘洗之后,煮制焖制都可以。
但是淘米是比较有讲究的,米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,多淘或者很用力搓、搅拌都会使米粒表层的营养素大量随水流失掉,尤其是米中所含的B族维生素,人体会因此无法从米中获得维生素。
大米也不适宜久泡,如果在淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经过淘洗,损失会更大。在淘米的过程中,硫胺素损失率可以达到40%-60%,核黄素和尼克酸损失率可以达到23%-25%,蛋白质、脂肪等也会有不同程度的损失。
此外,米久泡之后还很容易粉碎,因此,淘米时一定要注意以下几个方面:
1、用凉水淘洗,不要用流水或者热水淘米;
2、用水量、淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度量;
大米如果淘洗两次,其中维生素就要损失40%左右,无机盐损失约为15%,蛋白质可损失约10%以上。
3、不要过度用力搓洗和过度搅拌;
4、淘米前后不应浸泡。
合理的淘米方法是轻轻的淘洗,如果米本来很干净,不含泥沙和杂志,可以适当减少淘米次数,新米只适当淘洗几次即可,若存放时间较长的陈米,淘洗最好不要超过三次。
健康吃米饭,淘米需注意。
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