图说：海底捞明天起推出7道新品 采访对象供图（下同）

明天起，海底捞将推出锅底、菜品和小吃等7款新品，未来将从锅底、菜品、小吃及体验等全方位创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。

冬季火锅消费热

入冬以来，海底捞全国各门店客流量明显增多。以12月24日至26日的数据为例，北京、上海两城三天接待人数均达25万左右。

2022年1月1日起，海底捞将推出7款产品，分别为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。其中，海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品，可以满足不同口味偏好消费者的冬日滋补需求；豌豆尖和炸牛奶两款产品则意味着海底捞希望将四川、广东等地方特色菜品和小吃搬上全国人民的餐桌。

海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍，新菜品研发期间，他们已经邀请海底捞顾客在全国的20座城市、60余家门店持续25天品鉴新品，收到超过10万名顾客的有效报名，最终选出了上述7款产品，并结合顾客的试吃体验对产品不断进行优化、改良。海底捞以消费者需求为起点的“用户共创”模式或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向。

图说：清油、牛油混搭做法颇受消费者欢迎

关于未来菜品上新计划，宋青透露，“将分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。”全国上新是指全国门店统一上新动作，统一上新主题；区域门店上新则是针对区域饮食习惯，实现更符合区域饮食文化的产品上新，未来再向全国门店输出。

全链条食安全管控

要实现餐饮消费体验的持续提升，强化产品创新仅仅是一项工作，而任何一款新品在门店的上线都需要一套完善的食品安全保障体系，为产品力保驾护航。

“让顾客更安心、更满意，背后需要有成体系的流程，做好安全把控和品质保障。”海底捞公共事务部部长杨西贝表示，以内蒙古羊肉采购为例，他们通过挖掘数百名资深的当地“羊探”。通过“羊探系统”去挖掘优秀的养殖户和优质羊，源源不断地向消费者输送优质的羊肉产品。

据了解，海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右，其中85%从内蒙古自治区采购。体系化的工作标准与流程，涉及供应商资质审核、原材料准入与抽检等全流程环节，让海底捞的产品供应更为高效、安全。截至2021年11月30日，海底捞2021年累计组织全品类第三方自检自测抽检超39000次，投入费用约1000万元。

在门店端，海底捞实行三层监督检查机制和四色卡考核机制。三层监督检查机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检；四色卡中三项涉及食安，黄卡、蓝卡、绿卡分别对产品出品、卫生、食安进行自查与考核；一品一黄卡，即每一个产品都有对应的黄卡出品流程。

未来，海底捞在坚持持续创新的同时，将继续致力于提升产品的安全性和品质保障，不断优化消费体验。

新民晚报记者 杨玉红