酱油是我们生活中常吃的调料。可是网上一则，头发可以做酱油的新闻，将酱油推上了风口浪尖。新闻还显示，头发经过强酸水解后，会分解成一些氨基酸，经过黑心厂家的再加工，这些碎发就被做成了酱油，流通到了市面上，以假乱真出售。现在大家都担心自己家的酱油是头发做的，那么头发真的能做酱油吗？

蛋白质是酱油主要原料

酿造酱油的主要原料就是蛋白质，而通常我们所吃的酱油都是由黄豆酿造而生的。黄豆含有丰富的蛋白质，在经过发酵后会产生氨基酸，这是酱油中最主要的营养。

头发主要成分是蛋白质

然而，用黄豆酿造酱油需要经过180天的发酵期，有许多黑心的小作坊就会用头发来代替黄豆。因为头发的主要成分也是蛋白质，在经过强酸水解后就会转化成氨基酸，成为酱油的主要成分，而且不需要时间的成本。

　　据营养学家说，现在市面上，用虫子和头发做的酱油其实很少，市面上现在售卖更多的对人体有危害的酱油是勾兑酱油，也称化学酱油。

什么是勾兑酱油

通常我们所吃的酿造酱油是通过6个月的发酵酿造而产生的，因此会含有氨基酸等营养物质。而使用酱油精等化学物质，仅仅一分钟就能制造出一份勾兑酱油。勾兑酱油的口感往往比酿造酱油要好，颜色也更为漂亮，但是其中的营养却远远不及酿造酱油。

勾兑酱油的危害

由于勾兑酱油是用化学物质勾兑而来的，为了保持口味，会加入更多的盐、糖、味精以及其他一些诸如防腐剂之类的添加剂，长期食用，会对人体造成危害，甚至会导致癌症。

看沉淀物

将酱油瓶子倒过来，看底部是否有沉淀物。天然酿造的酱油会有酿造原料的残渣，而勾兑酱油因为都是化学制剂因此并没有沉淀。

看上色度

由于勾兑酱油大都是用化学物质加水勾兑而成，在炒菜时，上色度很差，往往放了酱油就和没放一个样。

用酒精稀释

　　酱油的主要原料是蛋白质，当蛋白质遇到酒精时，会产生沉淀物。因此可以把一些酱油倒进酒精中，如果会产生絮状的沉淀物，就是酿造酱油，如果没有反应，就是勾兑酱油。

如何挑选好酱油只选对的

看氨基酸态氮

在选购酱油时，最重要的是要看氨基酸态氮的含量。含量越高，质量越好。通常，厂家将酱油通过氨基酸态氮的含量分为四个等级，特级、一级到三级，是代表氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮的含量越高，味道越鲜美。在特级酱油中，每100毫升的酱油中含有至少0.8克的氨基酸态氮，而三级酱油中仅有0.4克。

配料表

好的酱油中，添加剂的含量非常少，甚至不需要添加防腐剂，所以在选购酱油时，如果配料表中含有苯甲酸钠、山梨酸钾和谷氨酸钠等添加剂，就不属于优等酱油。

最后，阿纯再教大家一道关于酱油的简单做法。

不用蔬菜不用炒，酱油不做调料做主料。竟然可以做出色香味俱全的美食！

酱油拌面

三勺酱油、一勺糖、一勺香油调汁，不盖锅盖面条大火煮三分钟，淋上调好的酱油汁儿，最后加入少许芝麻和花生碎就完成啦！

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