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木耳是我们日常生活中经常吃到的药食同补的优秀食材，其食用方法多样，凉拌、清炒、炖汤、配菜都很美味。生活中、常见的都是干木耳，吃之前需要提前泡发才能继续烹饪，尤其是吃清炒类的木耳时，泡发这一步就显得尤为重要，因为只有充分泡透的木耳，炒的时候才能避免噼里啪啦的炸锅。

当然，处理浸泡以外，还需要注意一个小细节，就是晾干水分再下锅，同样能够避免炸锅。下面，就跟我一起详细了解一下吧。

【清炒山药木耳】

1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅。

2.山药一根，把外皮削干净、切成菱形片，放入清水中倒入一点白醋浸泡一会，以免氧化变黑。

3.准备半个红椒，切成菱形片，用来配色。木耳泡发以后捞出来，用手撕成小块备用。

4.下面，我们把食材焯一下水。锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油、植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失。水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净，以免食材回软。焯水一是为了让食材更容易炒熟，二是把木耳中多余的水分释放出来，以免冷水遇到热油造成炸锅。

5.锅内烧油，油烧热以后，把山药、木耳、红椒沥干水分一起倒入锅中，配菜下锅时一定要沥干，否则会造成油花四溅。加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏；

2.木耳一定要充分泡发，否则炒的时候会因为受热膨胀而炸锅。

3.焯水一是为了让食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多余的水分，以免冷水遇到热油炸锅。

好了，这道清淡爽口的木耳山药就做好了，用这个方法再也不用担心木耳炸锅了。

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