1、准备食材：茄子、洋葱、尖椒、肉末、豆瓣酱、生抽、蚝油。
2、将茄子、洋葱、尖椒切好备用。
3、锅烧热，放油，冷油下洋葱末，炒香。
4、将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油、生抽、料酒。
5、将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，加入适量蚝油与生抽。
6、将茄子炒软，加入两勺豆瓣酱，继续翻炒。
7、茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂。
8、翻炒均匀后即可出锅。
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