绿壳鸡蛋是由鸡的变种绿壳蛋鸡生产而来，为基因变异的结果。

绿壳蛋鸡是中国特有禽种，因产绿壳蛋而得名，是世界罕见的极品，被农业部列为“全国特种资源保护项目。该鸡种抗病力强，适应性广，喜食青草菜叶，在饲养管理、防疫灭病方面和普通家鸡没有区别。绿壳蛋鸡体形较小，结实紧凑，行动敏捷，匀称秀丽，性成熟较早，产蛋量较高。

该鸡种具有明显高于普通家鸡抗御环境变化的能力，南北均可养殖。绿壳蛋鸡具备黑凤乌鸡的五黑特点，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药效卓越神奇，被誉为药鸡，因此历来是中国畅销的产品，无论何地其价格都比其它禽类高。