湖北广水，旧时称应山，这里美食文化源远流长，美食的背后凝聚着众多传承人的匠心智慧、传承与创新。广水滑肉又名应山滑肉，是湖北广水市经典美食，湖北随州的一道传统名菜，曾载入《三楚名肴》和《中国菜谱·湖北菜系》两书，至今已有一千多年的历史。在应山（现为广水市），有“无滑肉不成席”之说。故乡广水有句俗语，叫做“一方水土养一方人”！因此美食与广水特产相联，种类自然较多。只是今天要说的“广水滑肉”，其原材料遍地都是。特殊之处，自然是工艺的差别。湖北广水经典美食“广水滑肉”，肉质入口即化，油而不腻，你吃过吗？

滑肉在广水人心中，与奎面、腊狗肉一样，是广水特有的地方风味名吃。滑肉原主料是用猪肥膘做的，猪肥膘脂肪高，肥腻，现在的人一听到“猪肥膘”这三个字，保准没了胃口，而广水人却把它做成一道美味佳肴。广水滑肉讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，并注意火候的把握，时间的掌控，最后制作出来的广水滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。

广水滑肉的主料要选用膘肥肉，切块大小均匀适当，大了臃肿，不雅观；小了寒酸，不实惠。切好的块肉要以精面贡粉勾芡，再以蛋清、葱花、姜末等十余种配料调拌，放置片刻后一块块用香油炸至略黄起锅备用。之后，再配多种作料熬汤共烩之，趁热将滑肉盛于一只荷叶边的大海碗，便成了佐餐佳肴。有制作经验的广水人都知道，制作滑肉有一定窍门。首先，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。其次，入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。另外，汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。

刚刚做好的广水滑肉，舀上一块滑肉，送入嘴中，细嚼慢咽，一种咸鲜软嫩，滑而不腻的感觉，颇能开胃提神。目前，广水滑肉不仅仅是在广水，在临近的大悟、安陆、信阳一带也很盛行，只要你随意的进入一家餐厅、酒楼都能吃上一碗香喷喷的滑肉，甚至对于初来乍到的广水食客，想要带走这一美味，罐装的广水滑肉也成了紧俏商品。小伙伴们，湖北广水经典美食“广水滑肉”，肉质入口即化，油而不腻，你吃过吗？