虾是常见的水产品，不管是海虾还是河虾，其营养丰富，含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高，白灼一下最能吃出这种甜味来。对于病后恢复及提高免疫力，虾的作用也是不容小觑的。虾的吃法很多，煮烤炖涮，每种都有其独特的味道，换着花样做，点亮餐桌的同时，还能让家人每次都有期待。

我平时做白灼虾比较多，只需要准备一些蘸汁即可。但今天的这个黑虎虾，我决定用红烧的方法，因为它肉厚，用红烧恰好跟冬季很应，红彤彤热乎乎端上桌，是不是觉得瞬间就暖和起来了？多放点葱姜蒜末，舀两勺浇在米饭上，也是极入味和下饭的。虾背上开一刀，取出虾线，吃起来更卫生，汤汁还会从这个刀口处渗进来，吃着更香！

【红烧开背黑虎虾】

材料：黑虎虾500克，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，老干妈辣豆豉1大勺，酱油2勺，醋3勺，白糖20克，盐1克，凉水适量，油适量

制作过程：

1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线，冲洗干净；

2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末；

3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗，混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以，成品的味道会比碗汁要重一些；

4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了；

5. 不粘炒锅中倒少许油，将葱姜蒜末煸炒出香味儿；

6. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色；

7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中，撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人。

【叨叨几句】

1. 所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心；

2. 调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量；

3. 不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中。

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