喝骨汤—美容养颜；享蔬菜—健康排毒

食杂粮—抗饿管饱；吃肉食—味香解馋

四者兼备者

实属火锅与麻辣烫

可谓是中华美食文化之瑰宝

但是，作为一名资深好吃嘴

你能说清楚麻辣烫、火锅、

串串香、冒菜的区别吗？

简单点，区分的方式简单点

根据网友们的智慧，可以这样区分

1

火锅：自己煮，不数签签

2

冒菜：别人煮，不数签签

3

麻辣烫：自己煮，数签签

4

冷锅串串香：别人煮，数签签

!

对于大多数吃货来说，吃就完事了！

“川渝印象”，大概是麻辣、火锅和美女

川渝美食，是任谁都招架不住的

不信就来看看这一盆盆

红红火火的火锅、麻辣烫吧

火 锅

火锅，古称“古董羹”，火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

清油火锅

清油火锅是四川火锅的一种

清油火锅由纯植物油（是菜籽油）熬制而成

鲜香麻辣、味道清爽不油腻、营养丰富、

健康不上火、老少皆宜

/图源网络

清油火锅在选料的时候特别讲究

所用调料全部为天然原料

原油采用的是纯正菜籽油

成品清香，口味自然

食用后不辣肠胃，不油腻，很健康

更能吸收青花椒的鲜麻味

吃起来更觉得麻辣鲜香

图源 / 长宁来福士

在辣椒的选择上

以中辣型的二金条辣椒为主

再配上精制的糍粑辣椒

使麻辣滋味浓厚而不燥辣

图源 / 搜狐@掌邦

在清油爽滑味道调节下

使得锅底在食用时

保留了四川火锅的麻、辣、鲜、香

同时解决了油腻与燥热

统一和谐、爽口不腻

代表门店 ➡ 成都市·麻辣空间火锅

麻辣空间火锅

如今在成都有三家门店

独树一帜的清油无渣锅底

一口麻，一口辣

让成都人馋了15年

图源 / 成都同城会

铜火锅

用铜制造的生活用品

具有质坚耐用、无毒、传热快等优点

并具美观华丽之特点

它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上

煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴

/图组网络

常见铜火锅类型可以细分为：

景泰蓝铜火锅、电磁炉铜火锅、

酒精铜火锅、木炭铜火锅、

燃气铜火锅常见五种类型

/图组网络

铜火锅的很多元素都是历代沿传下来的

所以铜火锅至今仍然保持着

一种质朴和自然

浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑

/图组网络

川渝风味的铜火锅主要为

腊肉香肠锅：

主料为川味香肠、腊肉

辅以包心菜、菠菜、大白菜等

蔬菜和各种菌类

图源 / 南充嘟嘟

肥瘦相间的五花腊肉，味道鲜咸

但放在火锅里，加上配菜味道刚刚好

还可以依据个人口味

逐渐加入豆腐、豆腐干、米线、海带等

边吃边加，风味一绝

图源 / 南充嘟嘟

在繁华盛世的今天

我们有幸围锅而坐

吃一种渊源、涵养、闲适的火锅

品一种真挚、热切、和谐的感情

实乃一件幸事

代表门店➡ 南充市·重庆江湖菜古镇九大碗

南充市西充县腊肉铜火锅

选用贵州土猪肉

用盐、花椒、白酒等将其腌渍

再用炭火熏烤制成腊肉香肠

不仅美味可口，还能延长保存时间

图源 / 南充文旅

火锅中有荤有素，有菜有汤

汤鲜肉美，菜软入味

热气腾腾，可谓营养丰富

土火锅

土火锅

在新疆、青海、四川、重庆等地

深受民众欢迎

在川南宜宾的部分地区

将其作为年夜饭必备菜式

图源 /高兴之县

在宜宾市高县有这样一个说法：

“无锅不过冬，无锅不算年”

这里所说的“锅”

就是专指高县土火锅

图源 /高兴之县

一家人围坐在古朴的土制火锅周围

品着火锅里翻滚的美味食材

热气缭绕之间，祥和团聚

让人倍感家庭的温暖

图源 / 胜天风采

要吃地道的高县土火锅

就得要用泥土烧制的“土火锅”

这种锅看似土里土气，选料却十分考究

制作工序繁多，做工要求精细

由于底板泥含有多种矿物质

因而烧制的东西鲜、香、脆

口感特别好

/图源网络

细熬慢炖的高县土火锅融荤素为一锅

与川渝地区常见的麻辣火锅相比

高县土火锅可谓是独具特色：

一是以熟食上桌即可食用

二是白汤清淡而鲜浓

三是菜品融于一锅老少皆宜

图源 / 玩转郫都区

代表门店➡ 宜宾市·燃点烤吧

央视《味道》栏目组在今年曾走入

胜天红岩山拍摄和推荐高县土火锅

宣传宜宾市非物质文化遗产

绿水青山，宜人宜居

高兴之县，火锅腾腾

图源 / 胜天风采

因为从食材准备要上桌至少得3个小时

所以要吃高县土火锅

必须得跟当地店主提前预定

图源 / 联联周边游宜宾站

古老质朴的高县土火锅

没有花俏的外观

它的魅力，不仅在于满足我们

对美味和营养的追求

对温暖和表达的向往

也在于其深刻的文化内涵

——有容，德乃大，沉淀，才有味

重庆火锅

重庆火锅

又称毛肚火锅或麻辣火锅

起源于明末清初的重庆嘉陵江畔

该菜式也是朝天门等码头

船工纤夫的粗放餐饮方式

其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、

鸭肠、牛血旺等

/图源网络

重庆火锅传统制作技艺有

巴将军火锅制作技艺

巴江水毛肚火锅制作技艺

陆派巴倒烫火锅制作技艺

朝天门火锅制作技艺

/ 图源网络

典型的火锅食材包括

各种肉类、海鲜类、蔬菜类、

豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等

将其放入煮开的锅底烫熟后食用

有些吃法还会蘸上调味料一起食用

/图源网络

边煮边吃，现吃现烫

辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿

适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅

麻辣、清淡各别，各取所需

根据个人的喜欢加不同的汤料、食物

老少皆宜，至冬之佳品

/图源网络

在川渝，吃火锅也有讲究

调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油

这样才能吃出火锅的原汁原味

烫菜有有规矩

先吃毛肚鸭肠一类的食材

烫法是：七上八下

这样烫出来的菜才最嫩

图源 / 大嘴吃合肥

招待客人或是和朋友聚餐

一顿火锅再配上啤酒白酒

才最能符合四川人热情好客的性格

代表门店➡ 重庆市·桥头火锅店

桥头火锅店，百年老字号

古法制作是桥头火锅熬制技艺

能入选重庆“非遗”的重要原因之一

百年品牌重庆桥头火锅

创始于清宣统元年（即1908年）

是全国唯一一家中华老字号火锅

/图源网络

桥头火锅店以经营各式川味火锅为特色

50年代后几经扩建

主要名品有各式火锅与“火锅宴”

图源 / 热点活动

一百多年来，桥头火锅

严格采用独特的传统工艺及配方

坚持“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，

麻辣中求柔和，口感中求层次”

形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色

深受美食界及广大顾客的喜爱

有“食在重庆，味在桥头”的佳话口碑

图源 / 热点活动

由于重庆火锅的影响

四川地区的火锅逐渐兴盛起来

内容更加充实

四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流

各地火锅为支流一起

汇合成一条美食之河

如果说火锅是一群人的狂欢

那么麻辣烫是一个人的火锅

麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，如今，麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。

麻辣烫

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身

也可说是火锅的简化版

不同的是，把肉和菜都穿在竹签上

吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜

放进翻滚的红汤中

/图源网络

大大小小的麻辣烫店摊遍及大街小巷

可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景

几张桌子，几个灶台，满地的竹签

就这样天天围着一圈人

吃得有滋有味，汗流浃背

那感觉就是一个字：爽

图源 / 新乐山

现今，麻辣烫有5种吃法：

论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、

砂锅麻辣烫、串签麻辣烫

/图源网络

实际上，麻辣烫的精髓

不在于煮，而在于汤料

/图源网络

制作麻辣烫签子

青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干

它都被穿在细细的签子上

一股脑儿地推进高温里

真正是“赴汤蹈火”

/图源网络

卤水锅置旺火上，使之保持小沸

根据不同菜肴的火候烫制成熟

再放在装有辣椒面和炒盐的盘内

根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用

或蘸或不蘸，或多或少

全由自己喜好决定

/图源网络

成都口味的特点是

口感偏淡、底料口感偏淡

炒料中的味道主要溶于油中

油大，汤中味道不是很香

重庆口味主要特点是

口感偏重、味道主要融于汤中

油味很大，汤中味道很香，浓郁

但是，都越煮越有味

代表门店➡ 乐山市·牛华八婆麻辣烫

牛华八婆麻辣烫

曾登上《舌尖上的中国》栏目

作为牛华镇当地久负盛名的麻辣烫品牌

牛华八婆麻辣烫已有30年历史

全国超100 门店

不仅是本地人

很多外地游客也会慕名而来

/图源网络

激辣锅底，还原麻辣烫原始味道

种类超多，连吃一月都不腻

乐山名小吃，都能在这里吃到

/图源网络

唯爱与美食不可辜负

一份麻辣烫

它的麻辣鲜香里

容纳着一个城市的生活作料

一顿火锅

它的热气蒸腾里

上演着无数川渝人跌宕起伏的一生

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