冬天到了，教你如何做好爆炒猪耳，保证脆嫩好吃

眼下看冬天要到了，相信小伙伴们的食欲都开始大增，因为只有吃饱了才有能量抵御冬天的寒冷天气。小编相信有很多小伙伴都非常喜欢猪身上的器官，而且如果可以卤着吃的那味道就更好了。喜欢喝酒的小伙伴会认为那便是最好的下酒菜了吧。猪耳朵如果做成卤味的话味道非常脆嫩，还是非常受大家欢迎的。

虽然说猪耳朵做的卤味味道十分不错，但是它的制作程序也太复杂了，需要调出特制的卤水。所以平时在家我们不可能会自己做的，更多的还是到附近的卤肉店店去买。下面小编就给大家带来一种更加美味的做法，而且也不会那么麻烦。保证到时候炒出来的猪耳味道不仅不会差，而且还同样的脆嫩，也是非常适合做下酒菜的。

大家知道其实做爆炒猪耳还是比较考验技巧的，毕竟猪耳里面有脆骨，要想让它在炒的过程中能够入味，一旦时间太长了，那脆骨外的一层肉就会变得又老又硬。而且那时候猪耳外面一层硬化了，没有了先前的弹力，营养也就没有了。

今天小编给大家分享爆炒猪耳，在制作的时候就只要多加这1步，回头炒好的猪耳一定会非常脆嫩并且入味。保证到时候它的味道要胜过卤味，更香更下饭。大家知道这一步是啥吗？在这里小编就告诉大家这一步就是焯水。只要在焯水时多添加一些自己喜欢的调味品，这样非常轻松的就可以炒的更美味。

爆炒猪耳的一般做法是这样的。在把猪耳过水之前最佳方法是先放到炭火上面把它上面的杂毛烧干净，然后再进行清洗，随后再下锅焯水。倒入适量的水之后先加几片生姜，然后适量的料酒和盐，在把水搅匀了之后然后开大火，把水烧到冒热气之后再将整个猪耳朵放进去。

随后等到水煮了沸腾之后再等20秒左右再把猪耳捞出来，用温水把猪耳泡不烫手之后再用刀切成细条。最后倒入食用油加热六层，用大火将猪耳在锅里翻炒几下，再加入青椒炒到他熟了为止，然后在加1勺酱油和生抽，加入适量的盐，熟悉的水，用大火炒匀之后再倒入韭菜，等菜炒熟了之后就可以出锅了。

看了上面小编所教授的方法大家可以试一试，保证这样找出来的猪耳会非常脆嫩而且入味，要比卤的猪耳还要好吃，是下酒下饭的非常优秀的选择。