下午去市场买了一块牛腱子肉，切了一半出来，准备做五香牛肉。首先，泡去血水。

泡去血水

锅中放入花椒和盐，小火煸炒一会，炒至盐微微发黄，然后放凉待用。

炒花椒盐

将泡好的牛肉沥干水份，然后用利器扎些眼出来，多扎些，这样牛肉好入味。

扎些洞

将放凉的花椒盐放入到装牛肉的盆里，像洗衣服一样使劲搓揉，大概搓个三到五分钟，然后放入冰箱冷藏一晚上，腌制大概十二个小时左右。

使劲搓揉

第二天上午，把牛肉从冰箱中取出，锅中烧水，等沸腾后，将牛肉放入，将浮沫撇干净（腌制的牛肉浮沫很少），然后取出，这一步是去掉多余的盐分，洗净牛肉。

放入开水中洗净

锅中放少油，放入冰糖，炒出糖色，放入水，稍微煮一下，将炒制的糖色水倒入到珐琅锅中（没有珐琅锅的用普通的锅也可以），放入牛肉，放点老抽，放入调料包。调料包中一般就是常用的调料，草寇（拍扁）、草果、小茴香、白芷、桂皮、干姜，山奈，花椒等，我是买牛肉的时候，在调料摊上每样抓取了一些。再放入姜片葱段辣椒，炖煮两个小时，中间可以略微翻动一下。

放调料、葱姜辣椒炖煮

煮好后，因为前面腌制过，不用再放盐了。只需放凉后，将牛肉取出放入冰箱冷藏几个小时就可以享用了。

直接切成片吃，或者和黄瓜一起凉拌吃都可以，真的很香哦。我用这个方法做过好几次了，都很成功，你也可以试试。