白蘑菇在市场上是非常受欢迎的，它可以烹饪出许多美食，深受消费者的喜爱。然而白蘑菇的保存条件比较苛刻，需要低温保存，如果常温保存的话，很容易就会开伞，那么如果白蘑菇的伞背面开了，那这白蘑菇还可以吃吗?

白蘑菇的背面开了，呈现黑色，就表明白蘑菇已经老了，口感不是那么好了。但是，还是可以吃的。白蘑菇含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，钙，铁，磷等矿物质含量。

那为了防止白蘑菇开伞发黑，我们该怎么保存呢?

1、冷藏：低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0到3摄氏度，相对湿度百分之九十到百分之九十五最宜。

2、速冻：在30到40分钟内,将蘑菇由常温速降至负三十度到负四十度，冻菇中心湿度应在负二十度，然后在负十八度下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。

3、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持食盐溶液。经4到6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

4、清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。

5、淋酸，切白蘑菇时，涂点柠檬汁也可以保存白蘑菇。

白蘑菇营养物质均衡，对人体有诸多益处，那如何挑选蘑菇呢？

1.看颜色 ：自然就是好 ：有些不法商家为了让白蘑菇看起来更白更漂亮，使用增白剂对白蘑菇进行水洗，这样的蘑菇虽然看起来很好看，但是食用之后对人体损害巨大。所以挑选白蘑菇，首要看颜色，颜色自然就是好。

2.观外形 ：完整无残缺 ：完整无残缺的白蘑菇，表面会有白蘑菇保护层，可以保护内部菇肉不被氧化，并且表面无划痕等外力损伤，这样的白蘑菇可以大胆挑选。

3.闻气味 ：淡淡的清香 ：好的白蘑菇会有一种淡淡的清香，这种香味不刺鼻，这就是菌类特有的菇肉清香，闻之令人心旷神怡，食欲大增。

4.察纹路 ：天然有纹路 ：要注意表面特别光滑的白蘑菇，如果白蘑菇表面特别光滑，那这可能是漂白水洗菇，食用之后对人体有损害，要谨慎购买。

5.成熟度 ：七八成熟好 ：为何是七八成熟最好？原来白蘑菇在采摘下来以后，它的内部其实还在继续生长，如果不及时食用或保存不当，白蘑菇就会“长出腿”、“开了伞”。所以我们建议最好购买七八成熟的蘑菇，这样的白蘑菇口感更嫩、也更容易保存。