答：植物所含的有效成分大多包裹在细胞壁中，传统的热水、酸、碱、有机溶剂浸提法，因受细胞壁中纤维素的阻碍，往往萃取时间长，溶剂用量多，提取效率低，同时细胞内所含杂质（如蛋白、果胶、鞣质、粘性物质等）也会干扰有效成分的提取，而且植物用醇处理后，其成分可能发生不同程度的改变或丢失，用作中药，会直接影响中药制剂的药理作用及疗效。因此我们通常会运用生物酶进行植物提取。

究竟何为生物酶？

酶是由生物活体细胞产生，受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂。与一般催化剂相比有其共同性，但又有显著的特点，酶的催化效率高，专一性强，利用酶可改变细胞壁的通透性，有利于壁内的有效成分溶出，从而提高有效成分的提取率。今天我们就来具体讲解一下。

一．如何使提取收率提高

酶的作用是帮助植物材料降解形成更疏散的结构，使有效成分更易释放。植物的各部分都可被用于有效成分的提取，在植物不同部位，如根、茎、种子等之间的化学成分有很大差别。因此，应用中必须先根据原材料的特性在实验室中通过实验的方法确定最佳的酶。

二、降低持水率

通过降低持水率使滤液在过滤时滤饼中释放出更多的水或溶剂。更多的出液量意味着有效成分收率的提高及回收溶剂量的提高，即生产成本的降低。

三、如何降低生产成本

使用植物细胞壁降解类酶可使第一次提取更有效，减少提取次数并达到总收率较高的结果。众所周知，每步提取过程都应相应计算成本及产值，但通过第一步提取得到较高的收率意味着更易安排生产及降低总生产成本。同时，通过酶法降低持水率以使浓缩、蒸发液降粘，可达到节约时间和能量的目的。

要知道进行植物有效成分提取时因植物原料品种不同，其浓缩的时间及所需成本则不同。提取物溶液因溶质的持水率高则形成较高的粘度，导致浓缩时需延长时间或消耗更高的能量。诸如碳水化合物(木质素、葡聚糖等)、淀粉、果胶及蛋白质等一些植物中的高聚物在较低浓度下即能增加持水量且大幅增加粘度，而酶对这类高聚物的降解改变了其物化特性，从而降低了持水率及粘度，可缩短浓缩的时间或降低成本。

在一些其它(例如蛋白质和咖啡生产的)工业应用中，只有通过使用酶法降低持水率及粘度才有可能在工业化规模上通过浓缩液加工出干燥的固体产品。

四、如何使终产物纯度更高或杂质量更低

多酚类物质可聚合成更高分子量的聚合物，使之在离心或过滤时更易被除去。酶可使植物提取物中的多酚聚合(例如茶提取物)通过离心或过滤的方法除去。如果产物中的杂质多有酚的基团，则可通过这种方式除去杂质从而纯化产品。有些植物提取物在贮藏过程中会出现浑浊及沉淀的问题，这些浑浊/沉淀物往往是果胶、多酚、蛋白质的复合体。果胶和蛋白质在生产过程中可以通过酶的方法被降解为小分子而避免浑浊物的形成，从而生产出稳定的提取物。这项技术已经在果汁浓缩物的生产中使用了许多年，近期还在茶浓缩物的生产中得到应用。

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