今天做的软炸香菇，我知道有一个方法让它变的外表特别酥脆，里面却依然软嫩多汁。一起做吧。

需要准备的食材：平菇、小葱

需要准备的配料：面粉、玉米淀粉、盐、十三香、孜然粉、味精

第一步，软炸鲜菇选用的都是大朵的平菇，先把它撕成一小条一小条的，尽量大小都差不多。然后倒入一大碗清水，撒上一勺盐，先把蘑菇好好清洗一下。听说，有些饭店做这道菜不洗蘑菇，所以更坚定了我要自己学会做它的信心。洗好以后，用手使劲攥，把蘑菇里的水分挤干净。放一旁备用。

第二步、下面我们来调个炸蘑菇的面糊，好吃不好吃，就靠这面糊了。打两个鸡蛋到大碗中，再加入一小勺盐，一勺十三香，一勺孜然粉，半小碗的面粉和半小碗的玉米淀粉。面糊里面不用加水，朝一个方向搅拌均匀，多搅拌会，等基本到了这个状态就可以了。粘稠度正好。

第三步、把蘑菇到进去，抓拌抓拌，使每条蘑菇都沾上面糊。

第四步、油锅加热，温度大概到了150度左右，放入蘑菇进行第一次煎炸。值得注意的是，放入蘑菇后不要马上翻动，这样面渣子就不会太多。稍微等待面糊固定形状，再进行翻动。这样的低温油炸能使蘑菇里外都熟透。煎炸一会，面糊固定了，就可以把蘑菇盛出来，把油渣子也过滤一下，这时候的蘑菇因为脱水不是很酥脆。没有关系。我们再把油温调到240度，进行第二次高温油炸。你看，刚下锅一会，蘑菇的面糊表皮就变的坚挺了。再炸一会，表面就变得金黄酥脆。凡是挂面糊的油炸食物，大家都可以用这个两次油炸的方法。第一次低温使食物熟透，第二次高温使食物酥脆。这样炸出来的食物不仅保持了内部的软嫩多汁，而且外部坚挺酥脆。特别好吃。

第五步、好了，可以盛出来了。撒点小葱装饰一下。爱吃番茄酱的可以弄点酱沾沾。酸甜酥嫩，香脆可口。吃一口根本停不下来了。

学会这道菜，咱们不用去饭店自己在家里就能做了，健康卫生，吃着放心。快过年了，这道菜绝对可以搬上年夜饭桌了。

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