虾酱和蟹渣是我们赣榆地区常用的海鲜调料，虾酱的适用范围在当地要大于蟹渣，是用海边盛产的小虾（有麻虾、毛虾等）加入盐，经发酵磨成粘稠状后而成的一种海鲜酱。发酵后的虾酱呈紫红色黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，咸度适中。

由于虾酱是一种储藏发酵食物，在发酵后蛋白质会分解成氨基酸和芳香脂类使之具有独特的清香，口感鲜美，韵味悠长。而且麻虾、毛虾由于不用去皮，壳中含有大量的钙质，所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

赣榆沿海制作虾酱的历史悠久，而其中尤以我们赣榆县宋庄镇最为出名，宋庄镇是我国知名的对虾养殖之乡，全镇对虾养殖面积达666公顷，多以养殖东方对虾、南美白对虾和车虾居多；用这些大虾制作的虾酱用料、质地、口感都属于上乘，被评为连云港市地方十大名吃，对外品牌知名度也最高。

在赣榆民间吃虾酱被称之为焅虾酱，所谓的焅是赣榆地区做菜时特有的一个词语，其他地区比较少有这种叫法，当地还有焅鱼一说；具体做法是，把鲜虾酱兑油炸熟后，再根据实际情况和个人爱好加入适量的花生米、熟黄豆、萝卜条、小青菜、鸡蛋、辣椒等，一盘鲜香四溢的虾酱就做好了。我最喜欢的吃法是毛豆炒虾酱，夏天暑假时，正是毛豆最新鲜的季节，特别下饭。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱、鸡蛋虾酱饼等。如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。“一碟虾酱两根葱，一块煎饼二两酒”，这是赣榆沿海乡村最流行的吃法。在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

赣榆焅虾酱的具体方法：

新鲜虾酱 (250g)1/7分步阅读

把白豆，黄豆事先煮得半熟，用冷水冲洗感觉，待用

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把豆腐切成小布丁，一定要是我们赣榆的老豆腐，炒的时候不容易碎，待用

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把朝天椒和青辣椒也剁碎待用，朝天椒可以根据口味添加量

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在锅内加入适量的食用油10g(可以根据实际口味等定），中火加热至7-8分热，加入虾酱，片刻后，再加入前面准备的食材，下面就是“焅”虾酱了。

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如果原来虾酱就很闲，可以稍微加点水或者放个鸡蛋里面；如果原来买的虾酱有点淡，就可以加点盐和酱油了，其他葱姜蒜可以根据自己口味添加。

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虾酱在“焅”的时候要时不时的翻炒，待水分差不多干了，就可以出锅了。

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这时候如果有点赣榆的煎饼，煎饼卷虾酱是绝配，而且“焅”好的虾酱冷藏风味更佳。