清炒虾仁的做法：

用料：虾仁300克、鸡蛋1个、黄瓜50克、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油适量、料酒适量。

步骤：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，鸡蛋打散备用；

2、将虾仁、盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉、打散的鸡蛋放入一个盆子，搅拌均匀；

3、黄瓜洗净，切片，葱切片，姜蒜切末；

4、将盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱调成碗芡；

5、锅内放油，烧热，将虾仁放入锅中炸，虾仁变红后，取出备用；

6、锅中放油，加热，放入葱、姜、蒜爆香，放入黄瓜，翻炒两分钟后，放入虾仁；

7、迅速倒入碗芡翻炒，翻炒五分钟即可。