现代药理研究表明，芹菜除了具有一般的食用价值外，还有很好的药用价值，尤其在降血压方面有特殊功效，被誉为“厨房里的药物”。专家甚至推荐它为辅助治疗高血压的首选品。

芹菜

蜇皮拌芹菜

材料:芹菜150克，水发海蜇皮150克。

调料:酱油、盐、香油、辣椒油、白砂糖、味精各适量。

做法:芹菜去叶，洗净，掰段，放入碗中，放少许盐腌20分钟，沥干。水发海蜇皮洗净，放入沸水锅中焯过，捞出，沥干，切丝。盘中放入海蜇丝、芹菜，加入酱油、辣椒油、香油、白砂糖、味精，拌匀即可。

烹饪点拨:清洗海蜇皮时，可将海蜇皮泡入50%的盐水中，用手搓洗片刻后捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡，这样连续清洗两三次后，就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉。