材料：辣椒、盐、白糖、大蒜、醋均适量。

步骤：

把辣椒洗净，放在通风处一天，控干水分，并有一点点蔫。烧一锅开水，放入盐、白糖，等水自然冷却。把辣椒放到一个干净的玻璃容器里，倒入适量香醋，放几瓣大蒜。把凉了的糖盐水浇到辣椒上，没过辣椒即可。腌制1个月以后拿出。原料：小辣椒、精盐、酱油、白糖、香油均适量。

做法：

小辣椒去蒂，洗净晾干后放入坛中，用少许盐拌匀，上面用竹片压好。用水化开一些盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可。食用时加入适量的白糖、香油拌匀即可。