12年前，一项研究动摇了许多美食家的信念。加州大学戴维斯分校的研究人员与澳大利亚科学家合作，检查在加州商店出售的特级初榨橄榄油是否真的符合“特级初榨”的定义。

他们发现，“抽样的进口油中69%不符合国际公认的特级初榨橄榄油标准，相比之下，加州本地生产的只有10%不符合标准。”

2017年，一项针对丹麦市场销售的特级初榨橄榄油的调查证实，这类欺诈行为是全球性事件。在被调查的35款产品中，只有6款是特级初榨。

特级初榨橄榄油被认为是最高级别的橄榄油，因此市场价格很高。根据国际橄榄油委员会的说法，特级初榨橄榄油只能通过物理方法从橄榄中提取，无需热处理（会导致氧化），也不能使用化学溶剂。

此外，这种油必须符合特定的化学标准，在味觉或嗅觉上不存在明显的感官“缺陷”（如酸败），并包含“果味”属性。(最后一项要求并不完全是科学的……)

总的来说，大多数“特级初榨”橄榄油之所以不符合其标签，不是因为测试者的味觉过于刁钻，也不是过于严格的化学要求，而是因为其中掺入了更便宜的精炼橄榄油，甚至是完全不同的油。

实际上，很多所谓“特级初榨”橄榄油中混入了葵花籽油、玉米油、棕榈油、油菜籽油、榛子油、大豆油，甚至花生油也经常混入其中。

全球大约64%的橄榄油是在欧盟内部生产的，其特点是供应链冗长而分散，这就更容易出现欺诈行为。

众所周知的事，犯罪组织也参与了这个骗局。他们在葵花籽油中加入绿色染料，然后卖给零售商和大供应商。

最令人震惊的事件之一发生在1981年，在西班牙，超过2万人因食用了标记为橄榄油的变性菜籽油而中毒。

由于特级初榨橄榄油的颜色通常比普通橄榄油或完全不同的油要绿得多，因此调查人员可以通过光谱分析来检测，以判断其中是否加入了色素来掩盖添加的其他油。

特级初榨橄榄油还具有不同水平的某些脂肪酸，因此任何超出范围的指标也可能是出现问题的线索。

普通消费者无法从技术上判断特级初榨橄榄油的真伪，甚至也无法从纷繁复杂的广告中去鉴别品牌。

​有一个比较简单的方法，你可以看一下沃尔玛、麦德龙、盒马的货架有哪些品牌的特级初榨橄榄油在售，再比较一下这几个品牌在京东、淘宝上的销量，基本上能找到符合标准的特级初榨橄榄油品牌。

如今特级初榨橄榄油也成了逢年过节送礼佳品，但无论是送礼的，还是收礼的，都要有所判断才好。