自助火锅做法和配方?食材:汤底200,清汤1000牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤 ,接下来我们就来聊聊关于自助火锅做法和配方?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
食材:汤底200,清汤1000。
牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤。
生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱2两3寸段。
香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等二十几种大料。
把所有香料放入盆里用热水将香料泡半小时左右,把花椒用热水泡到发涨。
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段
预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只锅里,充分拌匀。
将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。
把油舀到搅拌均匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
调料炒到基本看不见水气时,下滋粑辣椒,用大火炒至油沸腾,改用小火熬制15分钟后,再加入剩下的白酒继承炒制。
直到各原料水分快干时,加泡涨的香料继续炒制。
将各原料炒到9分干时,把大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就。然后放入,泡涨的花椒,炒制5-10分钟,最后下辣椒粉炒匀即成。