到了贵州，没吃折耳根等于没去贵州。对于大多数贵州人来说，无折耳根不成饭，在贵州众多菜中有着扛把子的地位，承载着许多贵州人的舌尖记忆。

折耳根是中国药典收录的草药，有鱼腥气味故名鱼腥草。根据《本草纲目》的记载，折耳根具有散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒等功效。

到了贵州必点的几道折耳根美食：

主料：选用鲜嫩的折耳根或者叶300克左右；

辅料：黄瓜1根、蒜2瓣，香葱2棵（根据需要搭配选用）

调料：酱油、辣椒油、藤椒油，香油、糖、花椒油、醋、盐

步骤：

1、将新鲜折耳根摘去老根，须掐去，用清水洗净泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出后将其切成长短合适的段，可生吃也可焯水后再凉拌；

2、拍黄瓜和蒜（注意选能拍的刀，别断了），将香葱切末，放入装有折耳根的盆中；

3、放入1汤匙酱油、1汤匙辣椒油、1/2汤匙藤椒油，1/2汤匙香油、1/2汤匙花椒油、1/2汤匙醋、少量糖和盐（中国居民膳食指南推荐成人一天盐食用量不超过5克），拌匀即可。

主料：折耳根300克、腊肉1块；

辅料：干辣椒、蒜、花椒、香葱或蒜苗（根据需要搭配选用）

调料：酱油、花生油、糖、盐

步骤：

1、将清洗好的新鲜折耳根切段，腊肉煮熟后切片；

2、拍蒜，将香葱或蒜苗切段，其他配料均提前准备好；

3、加入少量花生油起锅烧油至5成热，放入蒜炝一下，再加入腊肉炒至微卷，爆炒时间根据个人口味调整，肥瘦合适即可。

4、再放入干辣椒和花椒炒香后倒入折耳根，加入少许酱油、盐和糖提提鲜。

5、最后放入香葱或蒜苗翻炒一下即可关火，装盘。

主料：折耳根300克、猪里脊肉1块；

辅料：青、红辣椒各1根、蒜、香葱或蒜苗（根据需要搭配选用）

调料：酱油、花生油、盐

步骤：

1、将清洗好的新鲜折耳根切段，猪肉切条；

2、拍蒜，将香葱或蒜苗切段，其他配料均提前准备好；

3、加入少量花生油起锅烧油至5成热，放入蒜炝一下，再加入猪肉条炒至断生。

4、再放入辣椒炒香后倒入折耳根，加入少许酱油、盐。

5、最后放入香葱或蒜苗翻炒一下即可关火，装盘。

主料：折耳根250克、瘦肉1块；

辅料：蜜枣或桂圆（根据需要搭配选用）

调料：盐

步骤：

1、将清洗好的新鲜折耳根切段，猪肉切块；

2、蜜枣或桂圆洗干净准备好；

3、将折耳根、瘦肉、蜜枣或桂圆放入炖盅中炖2小时。

4、最后放点盐即可。