买酱油别看牌子和价格，认准瓶子上的“3个词”，挑到优质好酱油

添加剂，往往人们对它的印象就是“不好的”，不是掺假的就是有害的，其实随着食品工业的发展，添加剂已经成为不可或缺的组成部分。比如说防腐剂，过去的食物都是现做现吃的，没有防腐的需求，如今需要长时间保存，就要加入防腐剂。

只要合理利用添加剂，可以改善食品的风味、口感，是“好的”，但一定要选择大品牌，品质更可靠。

酱油是我们最常用的一种调料，而且起源于中国，传统技艺延续了几千年了。酱油有调味、提鲜、上色的作用，是做菜必不可少的调料。

虽然我们天天吃酱油，但你知道什么样的酱油是好酱油吗？是价格越贵的，还是大牌子的？首先可以肯定，大牌子的酱油在品质上比较有保障，但并不是越贵越好，便宜也能买到好酱油。

今天我就和大家分享一些经验，买酱油别看牌子和价格，认准瓶子上的“3个词”，轻松挑到优质好酱油。酱油是大家每天都要用的，学会如何挑选是很有必要的，不会挑的朋友快跟我学学吧。

【好酱油看3个词】

第一个词——配料表

什么是好酱油？估计大多数人都认为，添加剂越少越好，传统的酱油最好吃。过去的老酱油只有4种配料，就是水、大豆、食盐、小麦。二三十年前，5毛钱就能打一瓶酱油，但现在这种“0添加”酱油却标上了高价，一瓶要二三十块钱。

而10块钱左右的酱油，基本上都含有添加剂，比如5'—呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等。这些是国家允许的添加剂，而且大厂家也会按照规定使用，也可以放心买，毕竟价格摆在那儿，要便宜一半以上。买不到0添加酱油，那就买添加剂少的，

第二个词——高盐稀态发酵

酱油经过几千年的发展，如今生产工艺主要分为2种，一种是低盐固态发酵，另一种是高盐稀态发酵，从工艺上说，高盐稀态发酵要更好。

低盐固态发酵的时间比较短，一般21天保温发酵即可成熟。而高盐稀态发酵的时间较长，通常需要6个月左右，颜色较好，风味浓郁，比较好的生抽、老抽，都是用这种工艺制作而成。不过，高盐稀态发酵的成本比较大，所以酱油的价格也会贵一些。

第三个词——氨基酸态氮含量

酱油之所以味道鲜美，是因为大豆中含有丰富的氨基酸，经过发酵后转化为氨基酸态氮，产生浓厚的鲜味。所以氨基酸态氮的含量越高，酱油的味道越鲜美，一般来说，生抽的氨基酸态氮含量要高于老抽。

按照氨基酸态氮的含量高低，把酱油分为了4个等级，即特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮的含量标准分别为大于0.8克/100毫升、0.7克/100毫升、0.55克/100毫升、04克/100毫升。等级越高，酱油价格越贵，反之等级越低，价格越便宜。

低盐固态发酵和高盐稀态发酵的标准是一样的，而且低盐固态发酵的二级酱油标准还稍高，要求氨基酸态氮含量大于等于0.6克/100毫升。

只要记住这3个词，就能轻松买到优质酱油。买酱油时，建议购买氨基酸态氮大于等于1.0克/100毫升、高盐稀态发酵、添加剂少的酱油。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。