春天，万物复苏，大地一片郁郁葱葱。这个季节的小葱，也是一年中最嫩、最香、最美味的时候。很多人喜欢吃的小葱拌豆腐，小葱炒鸡蛋或者小葱蘸甜面酱，以及小葱烙饼，都是很好的顺应节气、应时而食的吃法。南方的小香葱，有一种特别的香，用它来做白切鸡的调味料，放在料汁里面，特别的有味道；做水炖蛋的时候，出锅撒一点小香葱，是那么的翠绿诱人，点缀着金灿灿的鸡蛋羹。小香葱，它不是菜，可是千万不要拿它不当菜，很多时候，它扮演着一道菜中不可或缺的灵魂角色。

记得小时候，菜园里的菜畦里，总有一条长方形的地带里，种着绿油油的小葱。嫩得掐一把就出水，鲜嫩水灵，不输春天里的任何一道蔬菜。今天，我们就用这道春天里的小鲜绿，做一道超级简单又好吃下饭的小葱炒鸡蛋。下面我们一起来看看具体的做法吧：

小葱炒鸡蛋

准备材料：小香葱1把、土鸡蛋2个、盐少许、白开水几滴、菜籽油适量

操作过程：

1. 把小香葱摘去干枯叶子，清洗干净，控干水分；

2. 把小香葱挨刀切成碎末，放入盘子中，加入少许盐，拌匀；

3. 把两个土鸡蛋洗干净，磕入碗中，用筷子打散，搅打均匀，加入几滴白开水；

4. 把小香葱倒入鸡蛋液里面，搅拌均匀，备用；

5. 炒锅上火，锅热后，加入适量菜籽油，油温6成热的时候，倒入小葱鸡蛋液，开始不要翻动；

6. 待一面凝固后，轻轻翻炒，或者颠勺翻面，等到两面都炒至蛋黄凝固的时候，这道菜就炒熟了。我们关火出锅。

鲜香美味的小葱炒鸡蛋出锅啦，非常的下饭，老公只要一份这样的炒蛋，就可以吃下两大碗米饭，那个吃相真是不好看啦。足见这道常见的、春天的嫩蔬菜，和鸡蛋是多么的相配，它们永远是最好的搭档，如此的家常，又如此的受人喜爱。春天的小葱，少了辛辣，更多的是鲜香，是我记忆中永远最美的味道之一。

小贴士：

1. 鸡蛋液里面加入几滴冷开水，可以让炒出来的鸡蛋又鲜又嫩，口感非常好；

2. 做这道菜的时候，需要多加一点油，还需要大火快炒，鸡蛋液凝固后迅速出锅 。

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