1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

　　2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

　　3、放花椒面、八角面。

　　4、放辣子面。（辣子面有不放的）

　　5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

　　6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

　　7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）

　　8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

　　9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

　　10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

　　11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

　　12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）

　　13、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

　　14、这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。