麻辣串做法具体如下：

准备材料：嫩豆腐3块、牛肉380克、葱末2汤匙、蒜末2汤匙、辣椒粉1汤匙、盐半汤匙、味精半汤匙、花椒粉1汤匙、青蒜适量、太白粉水1汤匙、食用油适量、豆豉适量。

1、豆腐去硬皮硬边，切成小丁块。

2、牛肉切成小丁块、青蒜切碎。 豆豉碾碎与花椒粉混合。

3、豆腐丁焯水备用。

4、锅内放油烧热，将葱蒜炒香。

5、放入牛肉继续翻炒。

6、再将豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉放入锅中翻炒均匀。

7、炒好后，撒下青蒜末，用太白粉勾芡。

8、麻辣串制作完毕，即可装盘食用。