制作步骤：

1、豆腐切块，放在盐水中浸泡备用。

2、将洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜切成碎末备用，鸡蛋打散备用，淀粉兑水、酱油、盐调浆备用；

3、将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用；

4、另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒；

5、加入香肠末翻炒；

6、加入番茄酱翻炒均匀；

7、加入事先调好的粉浆翻炒均匀；

8、小火炖煮；

9、取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平；

10、待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐；

11、关火撒上青椒末即可。